吃盐与健康
“柴米油盐”，盐排在开门七件事的第四位，足见其重要性。
从医学生理学角度说，盐，即指氯化钠，在体内以钠和氯离子形式存在。钠离子是细胞外液主要的阳离子，对于维持身体内液体量的多少，体液渗透压至关重要。用句白话说，钠在体内的主要作用就是维持细胞生存外部环境，就如同说，世界和平稳定是一个国家发展所必须的外部环境一样。
另外，钠还是维持生命信号传导的生物电产生和传导的主要基础，比如，心肌和骨骼肌的运动就都依赖于钠水平的稳定。
因此，食盐是与柴米油具有同等重要地位的维持生命的必需品。
人们早在几千年前就已经认识食盐的这种重要性，以控制食盐供应的手段来实现很多特殊目标。
以至于，在战争等特殊状况下，食盐有时候比黄金更贵重。
古罗马就曾经以食盐作为战士的军饷，英语单词薪金（“salary”）就是源于拉丁词salarium（盐）。
现代英语中，说一个人称职，还是用“worth his salt”来表述。
可见人们对于食盐重要性的认识高度。
但是，过量吃盐也会给人类健康带来危害。
大量确凿的研究证据表明，目前人群中普遍的高钠低钾饮食是高血压发病的重要因素，高血压又是心脏病和中风发作的首要因素。
在我国，高盐饮食的健康为更为突出，是造成人口死亡的第四大危险因素。
另外，证据显示高盐饮食还与其他一些疾病，如骨质疏松症、胃癌症、肾脏疾病、肾结石、肥胖、哮喘发作、美尼尔氏病、阿尔茨海默氏病和糖尿病等相关。
不仅在成年人，儿童高盐摄入也可能引起血压升高，并预示将来高血压、骨质疏松症、胃癌和肥胖等风险。
政府和权威机构推荐每天吃5、6克盐？天大误区
目前，世界卫生组织（WHO）关于吃盐的建议是：
成年人每天摄入钠不超过2000毫克，折合食盐（氯化钠）5克。
世界上多数国家和地区更多采用的是美国的建议，成年人每日摄入钠应少于2300毫克，折合食盐6克；对于51岁以上中老年人，高血压并、糖尿病或慢性肾脏疾病患者，应该进一步减少到1500毫克钠，即不超过3.8克盐。
每天吃不超过6克盐，这也是我国饮食建议的推荐。
需要特别强调的是，这里，每天5或6克的食盐是推荐的允许上限。
也就是说，官方的建议是不能超过这个数，而不是建议每天需要吃5、6克盐。
满世界的人都吃盐吃多了
在世界范围内，绝大多数人都吃盐吃多了。
调查发现，除了像巴西亚诺玛莫印第安人等少数地区的人外，人们都吃过量的盐。
亚诺玛莫印第安人每天平均仅吃不到半克（467毫克食盐，即0.18克钠）盐，照样活得好好的。
像美国，成年人每天平均吃盐超过9克。
而我国，成年人每天平均吃盐甚至超过13克，难怪能成为第4位的致死危险因素。
如何才能实现真的低盐饮食
基于大量证据，低钠饮食已经成了世界医学界最为普遍的共识，尽管偶尔有杂音出现。
但是，要实现低钠饮食并非容易事，需要过几个关口：
第一关，钠还是食盐，需要认识清楚
钠广泛存在于各种动植物来源食品，因此，并非只有在饭菜中添加食盐才是吃盐。
所有食物中原本天然就存在一定量的钠，很多食品加工过程中还会人为添加食盐，很多烹饪佐料，比如味精、酱油和其他调味品都可能含有大量钠。
因此，要实现低钠饮食，首先必须认识到，需要限制的是钠，而不是自己烹饪中添加的钠。
第二关，还需要有一双火眼金睛，发现食品中的“隐匿盐”
如果你100%居家吃饭，吃进去的钠，除了食材中天然钠，主要就是烹调过程中加入的食盐和调味品，你或许可以控制吃盐的多少。
如果你经常，或者吃加工食品或者外卖，吃盐量就不容易控制的了。
这时，需要做的事，在购买和进食前要仔细阅读营养成分标签，看清楚钠含量。
你如果这样做了，许会使你大吃一惊，原来象蛋糕、面包等经典甜品中也隐藏着大量食盐，何况其他食品。
调查发现，在美国，人们吃进去的钠的绝大多数（77%）来自预加工的包装食品和餐馆食物。
在我国，农村人口居家吃饭比例要高一些，城市和农村外出务工人员饮食也让主要以加工和外卖为主，不经意间一样会吃下去大量钠盐。
如何应对？
专家建议：
多居家吃饭，食材应购买新鲜的或冷冻蔬菜；
购买包装食品应仔细阅读营养成分标签，选择低钠食品；
外出餐馆就餐，要求厨师低盐烹饪；
适当选择含钾高的水果或食品。
克服钠嗜好诱惑
实现低钠饮食，最难的恐怕还不是以上难关，而是对吃盐欲罢不能。
这是因为，人类和其他哺乳动物一样，具有一种天然的钠嗜好，就如同对食物和..的欲望一样。
这种欲望主要是因为，钠是人和动物生存不可或缺的营养素，但是，天然食物，尤其是以植物性食物为主的物种，每天奶奶个腿吃下去的钠有限。在长期进化过程中就形成了一种本能的钠嗜好或欲望。
动物实验可以观察到，大鼠虽然对高浓度盐水则表现出厌恶；但是，对低浓度盐水却表现出一种喜好。
当严格无钠喂食2天后，重复上述实验，大鼠对高浓度盐水也表现出强烈的喜好。
研究还发现，缺钠大鼠对于钠表现出来的喜好程度甚至高于对糖的享乐，都可以刺激大量多巴胺的分泌。
人对钠的欲望虽然没有动物表现的那么强烈。但是，“无盐不成味”这种普遍的感受也充分体现出对钠欲望的强烈程度。
当然，对于钠嗜好的“重口味”也与环境和饮食习惯有关。
比如，我国北方地区人们普遍的嗜盐“重口味”很大程度上就是一种获得性咸味嗜好，一旦得不到他们习惯的咸味，常常听到“淡出鸟”的抱怨。
无论是先天性的钠食欲还是获得性咸味觉嗜好，都会成为致力于低钠饮食的人们面临的最为严峻的挑战。
