糖尿病患者不能吃主食？大部分的人都开始注意食物的升糖指数，却忽略了“升糖负荷”。
升糖指数GI大家应该都能理解，即是用来衡量不同碳水化合物对血糖浓度影响的指标；指数愈高，代表吃下同等重量的食物后，血糖浓度升高的速度相对较快。
虽然有很多食物的升糖指数已经算低的，比如花生（22）、腰果（29）的升糖指数虽然低于50，但是总热量仍偏高，因此若食用太多，依然容易升高血糖。
所以对于糖尿病患者进食时除了升糖的【速度】，也应考虑糖的【总量】；这就是升糖负荷GL衍生的意义。
升糖负荷GL的计算方式为：【一份食物中所含碳水化合物的重量（克数）乘以升糖指数，再除以100】；例如100克煮熟的米饭，其碳水化合物的重量为28克，升糖指数为45，所以升糖负荷值为：28*45/100=12.6。代表每吃下100克的熟饭就等于吃下12.6克的纯葡萄糖。
因此要注意，低升糖指数的食物即使吃多了，仍可能过度升高血糖浓度；例如糙米虽然升糖指数偏低，但其GL（升糖负荷值）值仍趋近于精制白米，也是不易多吃。
非常适合糖尿病人吃的粗粮类是黑豆、红薏仁或绿豆，它们的GL值很低，又含有丰富的蛋白质与消炎的脂肪酸与多酚类。
黑豆
黑豆 自古以来就是抗衰老珍品，古药典记载其可驻颜、明目与乌发；【本草纲目】记载黑豆有延年益寿与返老还童功效。宋朝苏东坡就曾记述当时京城内外，少男少女为了养颜美容而吃黑豆。在..则长久以来以黑豆入药，用来预防糖尿病，改善肝、肾功能，并促进利尿。近年来在韩国则成为减肥良方之一。
黑豆还有低热量与高蛋白的特性，蛋白质含量高达36~40%（相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍），富含8种必需氨基酸；其氨基酸大多比黄豆所含的成分高，尤其是天门冬酸、精氨酸、与天门冬氨酸。黑豆除了金雀异黄酮含量高于黄豆，豆皮另有丰富的多酚类【花青素苷】，因此抗氧化力远优于黄豆。
有助减肥：花青素苷可以防止高脂肪饮食所造成的肥胖，也能改善高血脂。神户大学的芦田均博士进一步发现，花青素能提升褐色与白色脂肪的去偶合蛋白，把葡萄糖与脂肪酸直接烧成热能，以抑制内脏脂肪的堆积。花青素还能抑制发炎因子，改善脂肪发炎。而黑豆的金雀异黄酮与儿茶素都会抑制脂肪细胞分化，或促进脂肪细胞凋亡，也有助于减肥。
黑豆另有5%的纤维质，可吸附油脂、降血脂，促进肠胃蠕动、预防便秘；曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后病况明显改善，可能与纤维质促进排便有关。
改善心血管功能：黑豆能改善血脂肪，再加上异黄酮素与花青素皆能清除活性氧与改善心血管发炎，提升血管的弹性于预防栓塞形成。
明目护眼：黑豆的矢车菊素可保护眼球细胞免于氧化，防止眼球肌肉衰退，有护眼明目之功效；经..的研究发炎，也能促进视网膜的【视紫质】代谢、再生以保持清晰视力，并保护视网膜神经细胞免于退化或变性。
养颜美容：可能与其强力抗氧化成分花青素、异黄酮素有关；尤其是在酸性环境（如胃酸中），抗氧化效果更好。黑豆还含有丰富的维生素E，而卵磷脂也可净化血液，因此常吃黑豆，有解毒、美容的功效。
绿豆
绿豆汤向来被认为能清热解毒，主因是绿豆皮含有丰富的多酚类。天气炎热时，来一杯绿豆汤，会顿时有清凉的感觉。绿豆水的多酚类具备清热解毒作用，然而多酚类一旦接触氧气就会氧化变色。
绿豆还含有比鸡肉丰富的蛋白质，但是需要消化酵素转化为氨基酸才能被吸收；老人、儿童以及虚弱的人其消化功能较差，容易消化不良而腹泻。
取不锈钢锅，加水煮沸后，放入绿豆盖上锅盖，3~5分钟后可舀出里面的黄绿清汤，可以直接饮用。此时，黄绿清汤含有大量未被氧化的多酚类，清热解毒最强，可直接舀出喝掉。但随着放置时间延长，多酚类容易氧化；这时蛋白质成分上并未损失，可以继续加水煮烂后食用。
薏仁
薏仁可当主食或加入糙米饭一起煮。红薏仁是..本土产，外观呈砖红色，就像糙米一样含有麸皮（一般白薏仁已去掉麸皮），因此又被称作【糙薏仁】；含有大量的纤维质与珍贵的抗癌、抗氧化与减肥成分；功效上远优于精致白薏仁。
减肥瘦身：中国的古医书描述薏仁【轻身益气、不老延年、久服无毒害】，是上等食材。轻身即时瘦身，与其能减少脂肪吸收与合成、降低血脂有关。尤其红薏仁含有丰富的水溶性纤维，也可以吸附胆盐，减少胆盐就能减少脂肪吸收，有助于排出体内过多的胆固醇；降血脂的活性也远优于白薏仁或薏仁制品。
另外，薏仁萃取物能抑制肝脏的【脂肪酸合酶】活性；一旦能抑制脂肪酸的合成，便能改善肥胖与相关的糖尿病、心血管疾病；也能抑制癌细胞合成脂肪酸，造成细胞膜的原料缺乏而死亡。
调节血脂及血糖：每天食用50~100克的红色糙薏仁，4~6周之后可降低高血脂症患者的胆固醇、三酸甘油酯、坏的胆固醇及血糖，也可以增加血中好胆固醇，进而预防心血管疾病。
调节免疫力、抗过敏：在民俗疗法中薏仁可以改善病毒引起的扁平疣，可能与调节免疫力有关。
常吃薏仁粥可以改善便秘与食欲：薏仁也有利尿、消肿的作用，还能增加皮肤光泽，减少皱纹与色素斑点，让皮肤白皙亮丽。
食用方法与注意事项：
糙薏仁是抗糖或减肥的珍宝；但它所含的麸皮坚韧难吃，醣类黏性又高，不易消化吸收。因此，可泡水后再煮；或是与绿豆（也是低糖）一起煮绿豆薏仁汤；或是与黑豆做成豆浆。这些配方皆有助于抗糖，又能减肥、美容养颜。
怀孕、月经期妇女，应避免吃薏仁。
