说到叱咤香港饮食界的风云人物，你可能会想到他…
▲香港著名食评家、主持人梁文韬
他…
▲香港著名美食家蔡澜
还有她…
▲《食神》电影片段（不好意思，乱入）
“食神”背后，总有“厨神”。
今天要介绍的这位，
正是香港饮食界的霸道总裁，
追求极致的精品美食缔造者——黄永帜。
▲《粤味厨神第二十二集：黄永帜的粤菜王国》
出生于粤菜名厨世家的黄永帜，父亲是美丽华酒店中厨。从上世纪 70 年代开始入厨，曾是香港著名食府「利苑酒家」最年轻的主厨。
黄永帜
卸下了厨师的身份，黄永帜早已成为一名饮食集团总裁。
▲黄永帜与团队巡视集团旗下餐厅
气质不凡、温文儒雅的黄永帜，更像一位文人墨客，在香港饮食界享有盛名，也获得不少国际褒奖及荣誉。在粤港澳地区很受欢迎的网红甜品“杨枝甘露”也是由他始创的。
杨枝甘露
小编有幸亲身品尝过黄永帜先生制作的杨枝甘露，果然是不同凡响，让人念念不忘！帜哥称，杨枝甘露的诞生来自一次偶然的尝试。
当时为了在新加坡打响新食店的头炮，黄永帜决定利用当地的热带水果研发一道具有南洋特色的粤式甜品 。
▲杨枝甘露
他曾尝试用川贝炖西柚 ，又用芒果做不同的慕斯，最后把他们混在了一起。为了中和水果酸度，增加柔和感和香滑感，他还加入了忌廉奶以及西米，最后发现这种融合惊为天人。从此，杨枝甘露横空出世，成为了港式甜品的经典名片之一。
Classic desserts
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▲杨枝甘露的制作过程
黄永帜称，每一样食材都要很讲究，才能做得出一个很好吃的甜品。他们挑选泰国西柚时，会对酸度和甜度进行评断、筛选。
菲律宾芒果也是这道甜品的首席主角，如果碰不到菲律宾芒果盛产的季节，澳洲昆士兰苹果芒果则会替补顶上。
▲菲律宾芒果
▲黄永帜精心制作杨枝甘露
黄永帜认为，“粤菜”最大的特点就是口味偏清淡，那么在食材方面就要讲究极致的新鲜。
他对食材的要求达到了严谨、苛刻的程度，每个季度乃至每个月都会前往南澳、..、沙巴、三亚等地搜罗优质的海产品、水果、蔬菜。
▲从国外搜罗回来的新鲜海产品
西班牙红虾
最近在香港流行的西班牙红虾，正是被黄永帜一马当先地相中回港的。
▲西班牙红虾
这种西班牙红虾的虾味相当浓郁，它也是西班牙的国宝级食材。浓香味要比一般的虾要高出十倍，非常鲜甜。黄永帜在尝试利用这道矜贵食材做不同的制作、碰撞。
▲黄永帜在跟团队讨论西班牙红虾的菜品口味
跨界创作
黄永帜对粤菜的追求不单止步于手艺上的创作与传承。近年，他还跨界成为了美食作家、明星主持。由他主持的《觅食新煮意》、《鲜入为煮》、《香港厨神走天涯》一直刷新电视台收视率。
▲黄永帜的著作
▲黄永帜活跃于荧幕前
在拍摄差旅中，黄永帜也不忘满世界搜猎食材。
秘制花胶扒
在某次的美食节目拍摄中，他在非洲肯尼亚维多利亚湖带回了一种海鲈鱼。这种海鲈鱼个头巨大，由它做出来的花胶非常爽口，体积丰厚，比一般的花胶要给力很多。
用简单姜、葱、蒜、干虾仁焖煮，还原出花胶扒本体的粘糯鲜香。
▲秘制花胶扒
他的粤菜王国
在饮食届打磨了三十多年， 2004 年，黄永帜创立了“龙皇酒家饮食集团”这个粤菜王国。至今，已拥有龙皇、龙玺、龙袍、皇玺、龙宴等多个品牌及分店，并被评为“中国十佳酒家之一”。
▲龙皇酒家饮食集团旗下餐厅
▲龙皇酒家饮食集团旗下餐厅
出类拔萃的粤菜精品背后，凝注的正是黄永帜对食物精益求精的赤诚之心 。
“用心感悟，细致思考，领悟饮食文化的真谛，做到坚持传统粤菜又要有所创新，方能发挥出真正的匠心。”
——黄永帜
下期《粤味厨神》第二十三集：周伟武 米饭煮意
为落实《佛山粤菜师傅工程建设实施方案》，擦亮佛山“粤菜粤厨发源地”和“世界美食之都”的城市特色形象，今年，在佛山市文化广电旅游体育局、佛山市商务局、佛山市人力资源和社会保障局、佛山市农业农村局的指导下，佛山电视台联手佛燃股份，重磅打造《粤味厨神》百集系列节目，以打响“岭南味 佛山品”知名度为目标，邀请来自粤港澳大湾区的百位粤菜名厨，从新角度、新选题出发，以故事式的叙述方式，以更为亲民的形象，获取群众的广泛关注。
冠名单位：佛燃股份
特别鸣谢：香港中华煤气
特别鸣谢：玉百味鲜玉米汁
《粤味厨神》第一季“本真之味”
播出时间：公共频道
每周二19：00 ，周六19：30
首播：公共频道20：20
重播：综合频道18：40
公共频道12: 35
综合频道18: 40
