首页 > 健康 >

食用胶真的那么可怕吗?

2018-08-01 22:42:49 网络整理 阅读:106 评论:0

吃一碗拉面等于吃一个塑料袋?这种谣言听起来好吓人。其实,所谓的食用胶是一种比较常见的食品原料,在食品技术领域通常被称为水胶体。由于大家对这些称呼还不太熟悉,所以很容易由名字联想到化学工业产物,从而产生恐慌。

事实上,常用的食用胶都是天然产物,如卡拉胶和琼脂是从海藻中提取出来的。我们平时所说的明胶则是通过熬制动物的皮或骨头得来的。和大家经常听到的阿胶,除了在选材和工艺上略有不同以外,其实他们并没有什么本质的区别。

食用胶真的那么可怕吗?

较为高级的果胶主要是由橘子皮和苹果榨汁后的残余物制成。还有部分食用胶来自于植物种子,诸如..胶、瓜尔豆胶、槐豆胶等,都是由对应的植物种子加工而成。其实很多食用胶都是各类食物的直接提取物,只有少部分需要经过加工,虽然也勉强可以被称为化学产品,但是其安全性早已通过了检验,,也没有发现其对健康有任何危害。

食用胶大部分属于碳水化合物,分子结构和淀粉很相似,都属于小分子的糖(单糖)聚合成的高分子聚合物,通常被称为多糖或多聚糖,也有部分食用胶属于蛋白质,常见的明胶就是属于蛋白质类。最为常见到的多糖、淀粉由葡萄糖聚合成,其他多糖的组成中除了葡萄糖还有果糖、半乳糖等。这些食用胶在加热的情况下会溶解,温度降低后会形成固体,也就是我们常说的成胶。在酸碱程度不同的情况下,它们还能够和食物中的其他成分,比如蛋白质、淀粉等发生化学变化,从而改变和优化食物其他成分的特性,从而产生多种多样的食品。

在面条里面加上食用胶可以提高口感,使其更加劲道。食用胶也同样会出现在很多其他菜肴和食物中,帮助其增稠、增加稳定性。事实上,把食用胶加到食物里面并不是现代食品科技,我们的老祖先早就会使用这一招了,类似于烹饪中的勾芡,是通过利用淀粉加热后形成一层薄薄的胶状物,来防止肉中水分的流失,保持肉的鲜嫩口感。

通过了解食用胶,大家不用再担心吃拉面如同吃塑料袋这样的传言。但是除了淀粉,其他食用胶是按照食品添加剂管理的,他们除了可以用于食品也可以用于工业产品。作为工业原料,其控制和要求没有食品原料那么严格,工业级的食用胶会比食品级的要便宜很多。一些不法商贩就可能使用廉价的工业级原料来代替食品原料,因此我们要严格监督食品添加剂的使用,而不是一味地排斥食用胶。

相关文章