鸡估计能想到自己会有很多种做法，白切鸡，炖鸡，烧鸡，炒鸡。万万没想到的是自己的骨肉竟然还这么轻易被撕开，加上辣酱，芝麻，红油成为一套手撕鸡。
记得以前放假的时候，总会先去小姨家待几天。到傍晚时分，小姨开始出去买菜了，忍不住无聊也跟着去。买菜自然是去市场，对于追求新鲜食材的人们来说，街边摊和市场是买菜最好的选择。下午去买菜是市场最热闹的时候，熙熙攘攘的人们，挑选着新鲜的蔬菜。对一些常客而言则会直奔一家摊位，买完了蔬菜，接下来就要来一点肉。傍晚的时候，市场上出现得最多的肉类就是已经做好的熟食，有烤鸭，卤肉，烤猪蹄等等应有尽有。
而我们常去的也是这一家手撕鸡店铺，店面不大，及其简易，但是周围却围满了来买鸡的人。"我要一只"，“我要半吃”，大家互相争着跟老板说自己的需求，然后静静的在旁边看着老板如何将一只鸡用手撕开，金黄的鸡皮可是手撕鸡的卖点之一，老板用套着一次性手套的手，把鸡撕成条，再加上调料，辣椒，芝麻等等，一股香味扑鼻而来，夹杂着鸡肉的香味和香菜等调料的味道，迫不及待的就想来上一口解解馋 。
要说起手撕鸡，据说是川菜中的凉菜，要做好手撕鸡选择的鸡很重要，一般选用三黄鸡为原料。首先将鸡洗干净，锅里放入冷水，姜片和料酒，把鸡放进去煮。再煮鸡的时候，我们可以把香菜，葱姜，蒜，辣椒切碎，黄瓜切丝。然后配调料，两勺生抽，半勺老抽，半勺醋，一点盐，再上一点白糖。要是想吃花生，可以现炒，炒好的花生碾碎。
煮鸡的时候要注意翻面，用筷子插到鸡肉里边，多插几处，没有血水出来，则关火焖个五分钟。捞出来等凉了，就可以用手撕了。最后在盘子底部铺上黄瓜丝，铺上鸡肉丝，把调好的汁浇上去，蒜蓉香菜摆上，放辣椒油，洒上芝麻和花生碎。用筷子拌一拌，做好了。鸡皮晶莹而散发甘香，肉质细腻，鲜美含汁，浓郁的鲜香味，直至骨髓。鸡肉黄瓜一起夹起，有时还伴随着香菜？花生碎，吃一口，真香。煮鸡的汤可不要浪费了，将浮沫去掉，下个苦麦菜，一道鸡汤浸苦麦就出来了。
看起来手撕鸡的做法和白切鸡的做法很相似，但是手撕鸡味道更加浓郁，口口肉含香。鸡的做法广东称第二，就没人敢为第一，为此便有了广东手撕鸡，广东手撕鸡更加滑口。不知道你中意哪家？
