主页 > 健康 > 正文

草鱼好吃的家常做法,肉嫩无腥,香辣开胃下饭

2019-12-05 00:32暂无阅读:1027评论:0

草鱼,是餐桌上的一道家常菜。其一因为价格便宜,市场上一般几块钱一斤,价格浮动不大;其二肉质鲜嫩,营养价值丰富,多吃也不容易腻,其三以草鱼为食材,做法多种多样。或许是这么些原因,物美价廉的草鱼才会成为餐桌上的常客。

我也很喜欢吃草鱼,但只有在家的时候才能享受到那种特别鲜美的味道,自己买的草鱼都做不出这种感觉。后来问家里才了解,他们买的草鱼都是水库的大草鱼。确实如此,口感的差别非常明显,水库买的大草鱼肉质紧密,鱼大却不失鲜嫩,细骨头很少,腥味比较淡。

草鱼最喜欢的家常做法,红烧鱼块。

【主要食材】

主料:草鱼一条。

调料:红干辣椒2-3颗,青尖椒3-4根,姜片3-4片,蒜粒3-4颗,香葱2根,老抽1勺,料酒2勺,食盐2小勺,白糖1小勺,食用油适量,清水适量。

【制作步骤】

步骤1:买一条草鱼,收拾干净内脏,改刀切成块状,一次一斤左右完全够一盘了。(买鱼的时候可以帮忙杀好,很方便。回来自己改刀切小块就行了。切好的鱼块用清水冲洗一遍,洗去血沫可以减轻腥味。)

步骤2:鱼块中放料酒、姜丝、食盐,抓取均匀,再撒一些淀粉,轻抓几下,腌制15分钟。腌制的时间,准备调料,红干辣椒切段,姜片切丝,蒜粒切小粒一点,香葱的葱白和葱叶分开,葱白切段、葱叶切末,青辣椒切圈。(腌制鱼块主要是为了鱼块去腥入味,裹上一层薄薄的淀粉,是方便煎鱼块。)

步骤3:热锅倒油,油比平时炒菜多一点,把鱼块放进去煎,煎至鱼块两面金黄,盛出来备用。(煎鱼块的时候,要有耐心,一面煎黄了才能翻另外一面。煎的过程中尽量少翻动,鱼肉比较容易散开。煎鱼的时候,一次太多了就分几次煎,不要为了快全部倒进去,到时候手忙脚乱的整锅鱼就煎坏了。)

步骤4:锅中留一点煎鱼块的油,倒入姜丝蒜末、葱白、干红辣椒,青辣椒爆香,倒入适量的清水,清水烧开后加老抽、白糖,放入鱼块,轻轻的翻动几下。(清水的量不需要太多,毕竟只是为了溶解调料味,让鱼块更好的吸收调料和辣椒的味道,煎过的鱼块已经熟了,不需要炖太久。一斤的鱼量,正常盛米饭的小碗一碗水即可。)

步骤5:汤汁被鱼块吸收了一部分,汤汁变少变浓稠了一些,加食盐调味,出锅装盘,撒上一些香葱末。(鱼块还是要带点汤汁好吃,汤汁收的很干,鱼块的辣味和咸味就淡一点。加盐之前可以尝一下汤,如果够味了可以不加盐了。)

【红烧鱼块小贴士】

1、草鱼:我买草鱼的原则是,有大一点的尽量买大的,不要担心吃不完,多出来的用盐腌一下,用保鲜膜封起来放冰箱,可以保存很多天。或者用盐腌一下,然后放到太阳底下晒一下,晒干一点水分,也可以保存很长的时间。第一种是湿鱼块,第二种是干鱼块。这两种鱼块很入味了,之后不需要腌制了,清洗一下,二次加工处理,很简单便能做出一道美味。

2、去腥:去腥的过程,从两个方面出发,一个是食材本身,一个是腌制和烹饪方法。草鱼本身去腥,杀鱼之后血液清洗干净一点,鱼腹部的黑膜刮干净,鱼腥线拉出来。腌制的过程,料酒、食盐、姜丝等都有去腥的效果。做红烧鱼块的时候,鱼块还需要煎一下,煎过的鱼块也有去腥增香的效果。辣椒、香葱、蒜粒,这些调料的香味,掩盖一部分鱼腥味的同时释放香味。去腥的过程中,只有拉鱼腥线这一步有点技巧和难度,实在处理不好的不去鱼腥线也可以,我有时候拉一半鱼腥线断了,也就不了了之。

3、煎鱼:煎鱼的时候,主要不粘锅,不把鱼皮煎破,鱼肉不煎碎,就算是成功了。我以上的煎鱼方法,已经是对鱼块进行了处理,鱼块裹了一层薄薄的淀粉,放入锅中煎的时候,就不容易粘锅,淀粉膜遇热很快成型,鱼皮也不会弄破。煎鱼的时候,要热锅冷油下鱼块,锅中的油多一点,甚至直接淹没鱼块,煎鱼变成炸鱼都可以。但自家炒菜,我一般不会这样,浪费油吃了还不健康。腌制过的鱼块,会比不腌制的鱼块好煎一点。

这道家常红烧鱼块,口味比较重,偏咸偏辣,非常好吃下饭。鱼块香辣入味,处理的很好,一点都不腥。鱼块煎过之后,每一块表面都很焦香,里面的鱼肉很鲜嫩。喜欢吃鱼的可以试试!

以上是美食及美食故事的原创分享,希望大家喜欢。对于吃超级感兴趣,大家对美食有什么话题或疑问,欢迎留言谈论。如果我的文章对您有所帮助,您可以选择关注、点赞、收藏、转发,谢谢支持!