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酸菜鱼汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑

2019-12-05 03:27暂无阅读:1127评论:0

酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以泡菜煮制而成。肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。主料:草鱼750g,酸菜200g辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,生姜适量,葱适量,辣椒粉适量

酸菜鱼的做法

1葱洗净切段备用;

2姜切丝备用;

3酸菜洗净备用;

4起锅热油煸香料头;

5把洗好的酸菜倒入油锅里翻炒;

6草鱼杀洗干净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下改成薄片加入蛋清抓匀;

7鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;

8把炒香的酸菜倒入汤锅,注入适量的水烧开;

9倒入鱼骨头与鱼头熬出味道;

10把抓好蛋清的鱼片一片片加入滚开的汤锅里,调入鸡精即可。

小贴士

1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍;

2切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。