酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而成。肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。主料：草鱼750g，酸菜200g辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，生姜适量，葱适量，辣椒粉适量
酸菜鱼的做法
1葱洗净切段备用；
2姜切丝备用；
3酸菜洗净备用；
4起锅热油煸香料头；
5把洗好的酸菜倒入油锅里翻炒；
6草鱼杀洗干净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下改成薄片加入蛋清抓匀；
7鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
8把炒香的酸菜倒入汤锅，注入适量的水烧开；
9倒入鱼骨头与鱼头熬出味道；
10把抓好蛋清的鱼片一片片加入滚开的汤锅里，调入鸡精即可。
小贴士
1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍；
2切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。
