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天冷了,家人就爱吃这道菜,比炖羊肉好吃,每次一锅吃不够,真香

2019-12-05 03:33暂无阅读:1779评论:0

“天寒色青苍,北风叫枯桑。”十二月寒冬腊月果然名不虚传,前几天的暖和气候还给人一种今年冬天难道就真的不会冷了么?结果事实证明,四季规律总是亘古不变,该来的寒冷终将会来。南方的冬天不比北方,多穿衣总是还觉得冷。所以每每到了冬天,我们家就经常会做一道驱寒暖身菜,香辣入味又下饭,比炖羊肉、炖猪肉这些菜还要好吃,老爹天冷了点名就要吃这道菜。

这道菜是用牛皮为主食材、搭配胡萝卜红烧而成。大伙一听到牛皮,那不是做衣服、做鞋子才会用到的牛皮么?其实不是的,这里说的牛皮是新鲜的牛皮,可以吃的,不过我想应该很多人没有吃过。新鲜的牛皮口感和牛筋十分相似,Q弹爽滑,做成香辣口味的特别下饭。满满的胶原蛋白搭配上营养丰富的胡萝卜,冬天经常吃就不怕冷了,整个人都暖洋洋的,我家每次做上一锅都吃不够,真是香!

比起猪肉、羊肉、牛肉这些冬季滋补的肉类食材,牛皮的性价比高出不少,一斤鲜牛皮也就14块钱,这个价格买肉的话至多半斤了,还不够塞牙缝呢。我们在酒席上经常会吃到红烧牛筋这道菜,而鲜牛皮的做法和牛筋做法如出一辙。红烧的菜为了丰富营养和口感自然少不了配菜,冬天素有“萝卜进城,药铺关门”的说法,自然是要多吃萝卜的,所以胡萝卜和白萝卜二选一。胡萝卜做这种红烧菜再合适不过了,吸油去腥味,营养价值还高。

食材准备:鲜牛皮500g,胡萝卜两根,干辣椒8个,香果两颗,桂皮一小块,香叶两三片,生姜一大块,料酒三勺,盐适量,火锅底料一小块,生抽量勺,老抽一勺,鸡精一勺

胡萝卜红烧鲜牛皮

Step1:鲜牛皮清洗干净,冷水下锅焯水,焯水的方式和排骨这些肉类食材一样,锅里产生泡泡浮沫的时候就可以起锅焯水了。鲜牛皮买来的时候就是切好的而且煮过了,所以就不用再切了。

Step2:焯水之后把鲜牛皮捞出来用冷水冲洗干净,并且滤干水分。过凉之后的鲜牛皮口感更Q弹,从外形看确实非常像牛筋。

Step3:香果、干辣椒、香叶、桂皮等食材全部用清水稍微洗一洗,主要目的是为了过水之后下锅不容易炒焦。

Step4:锅中倒入适量食用油烧热,生姜洗净用刀背拍扁,放入锅中爆香。生姜切片也可以,因为不喜欢吃生姜,所以整块入锅吃的时候好辨认。

Step5:接着把浸过水的干辣椒、香叶等作料倒入锅中,锅里加上牛油火锅底料大火煸炒出香味。如果没有火锅底料的话可以用豆瓣酱代替。

Step6:胡萝卜去皮洗净之后,滚刀切成块状。可以稍微切大块一些,这样待会儿下锅红烧的时候不容易煮化。

Step7:锅里倒入3饭碗量的开水,把之前焯好水的鲜牛皮倒入锅中,大火将锅中的汤汁继续煮沸。

Step8:锅里加上食盐、生抽、老抽、料酒等调味料搅拌均匀,给汤汁调味和上色。火锅底料本就有味道,所以盐要酌情添加。盖上锅盖大火煮10分钟。

Step9:鲜牛皮先煮十分钟之后,再把切好的胡萝卜倒入锅中,继续大火煮15分钟。因为胡萝卜比鲜牛皮更容易煮,所以食材下锅的时间要错开。鲜牛皮先煮,胡萝卜后煮。煮到胡萝卜软烂的时候就可以关火起锅盛盘了。

香辣入味的胡萝卜红烧鲜牛皮就做好了,步骤看着挺多,不过过程相对简单易上手。冬天烧上一锅一家人围着吃,御寒暖身,整个人都暖和了。感兴趣的小伙伴可以试试看,按照我这个做法特别下饭。

【馆长碎碎念】:

鲜牛皮平常可能不是很容易买到,不过遇到的话可以买些来吃吃看,这道菜的做法完全适用于红烧牛筋,冬天吃正合适,滋补暖身,冬天不怕冷。