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菜谱:干煸豆角,枣香小排,柠檬鸭,蚝油嫩豆腐

2019-12-05 09:32暂无阅读:1145评论:0

干煸豆角

食材:豆角,干虾米,肉末,葱,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,盐

做法:

1.豇豆摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下;

2.锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干;

3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;

4.倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋,继续翻炒至汁干即可。

枣香小排

材料:

小排;大颗干红枣;红枣汁饮料;白芝麻 ;

番茄酱;盐;油;花雕酒;水;

做法和步骤

1.小排用清水浸泡1小时,中途换2次清水,泡掉血水后捞出沥干。

2.炒锅大火烧热转中火,加入油,放入排骨;煸炒至肉颜色发白,加入花雕酒,继续翻炒。

3.翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时,加入番茄酱;翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量;加入红枣汁饮料,盖锅盖大火烧开锅转中小火。

4.烧到汤汁到排骨1/2的高度时,加入盐继续烧。

5.烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离,加入大枣盖锅盖,烧3分钟左右。

6.大火收汁,大约5分钟左右,汁全部裹在排骨和枣上时,撒上白芝麻,翻匀即可关火出锅。

柠檬鸭

【食材】土鸭1只,酸柠檬、酸椒、酸姜片、酸荞头、蒜头、生姜、腐乳、盐、酱油、蚝油、糖、老抽各适量

【做法】

1、把鸭肉洗净沥干砍块,内脏也洗净。

2、把备料准备好:酸姜片、酸荞头、酸柠檬、酸椒切丝、生姜切片、蒜对半切、腐乳一块。

3、热锅(不放油)直接放鸭肉炒至出水,变色出油后,得炒个10来分钟,把鸭肉拨到旁边,中间空出来。

4、倒入姜片及蒜放到中间炒一下,再加入酸姜片、酸荞头、酸柠檬、酸椒切丝、腐乳炒匀,炒2分钟;加入喝汤的勺子乘,三勺酱油、一勺老抽、半勺白糖、适量的盐炒匀;加两碗水煮闷10分钟至入味;相当于煮至水干,出油即可。

蚝油嫩豆腐

用料: 豆腐 一块、青蒜 一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋 一个、葱 少许;

做法

1.准备一块老嫩相结合的豆腐,不要太老的,市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香;

2.豆腐一切两半,分切成薄片;

3.用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了;

4.鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇晃几下整个都粘上了;

5.准备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油;

6.加上一倍多量的清水搅拌至均匀;逐个放到锅里面,小火煎;翻面的样子;

7.全部煎好;倒入提前兑好的料;加入大葱花;

8.收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了;