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可口的饭菜谁都喜欢,菜谱分享给你,今天就做来吃!

2019-12-05 09:35暂无阅读:599评论:0

炒虾蟹

提前预制:新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉,野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。

走菜流程:

1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。

2、锅留底油,放入葱白末、姜末各10克煸至出香,下入蟹粉炒香,淋入高汤25克,下入盐3克、鸡粉3克、胡椒粉2克翻匀,再下入滑过油的虾仁,轻轻炒匀,烹入米醋3-5克,勾薄芡、淋蟹油即可出锅。

酱鸭配方

腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香叶3克,白芷5克,大葱段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份,加入以上所有料拌匀腌制十二小时!

卤料配方:白糖20克,鸡精30克,财神蚝油50克,老抽60克,麦芽糖260克,花雕酒500克,红曲米300克,东古一品鲜50克,姜片150克,大葱段150克,干辣椒40克,花椒25克,八角10克,桂皮10克,香叶5克,白芷10克,色拉油100克,

制作方法:将腌制好的白条鸭飞水清洗干净,另起锅加入色拉油烧热,加入以上所有料炒香,加入水(淹没白条鸭为准),白条鸭,小火烧至熟透,大火收汁即可。

酱茄条

配料:茄子,葱姜蒜,黄酱,白糖,植物油,彩椒。

制作:

1、将茄子洗净并先切成大薄片,再切成条。

2、锅内放油烧到用手放在油上放有热感,放入茄条炸,并随时翻动茄条,炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。

3、锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下,然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精,彩椒、翻炒出锅即可。

千张卷肉

薄千张2张、肉末适量、金针菇适量、蚝油2勺、生粉2勺、生抽2勺、盐少许、糖1勺、醋少许、料酒1勺。

做法

1、将肉末用姜末,生粉,盐,生抽腌制片刻;再将金针菇洗净,把尾部切掉;千张切成长条状。

2、千张皮上放入适量的肉末,再放上金针菇,卷起来用牙签固定住。

3、再一串串穿起来。

4、调料汁:水,生粉,蚝油,生抽,盐,醋,白糖搅拌均匀备用。

5、锅内倒入适量的油,将千张卷煎至两面金黄。

6、再倒入调好的料汁,加点白菜,一起煮一会,大火收汁即可。