说到红烧鱼，相信大家一定都吃过，它是一道十分受欢迎的菜，其营养丰富，口味鲜嫩，深受广大人们的喜爱，然而有不少人在做红烧鱼时由于没有把握好技巧，所以经常把鱼弄得面目全非，皮开肉绽，其实想要让鱼肉不碎，鱼皮不破并不难，只需把握好这几点就可以啦！话不多说，接下来就为大家介绍这道菜的细节和具体步骤，希望大家都能看懂、了解清楚，一起来瞅瞅吧！
一、鱼的处理方法
①在煎鱼前用生姜擦一遍锅底，可以避免粘在锅上，而在鱼下锅前要用厨房纸擦干鱼身上的水，为保鲜起见，在擦干鱼身以后可以拍一层面粉防止粘锅，这样煎的鱼肉不会碎掉，鱼皮也不容易破；
②一般在做这道菜时为了更好的入味，都会在鱼的背面打花刀，当然，打花刀也是有技巧的，刀最好要倾斜，同时刀口不要太深，尤其不要划破鱼肚，不然很容易碎；二、煎鱼的方法鱼要开小火煎，动作要慢，不能在鱼刚下锅就急忙翻动，要慢煎到鱼定型为止，当边角逐渐变焦黄的时候，先用锅铲轻轻推动鱼身，如果可以轻松推动的话，那就说明底部已经煎好了，这时再翻动煎另一面，煎不到的部位如鱼头和鱼肚子下边等，用锅铲反复舀锅内的油淋上就可以。下面小编来说一下具体做法：食材：根青红辣椒、郫县豆瓣、1条武昌鱼（1-2斤），蒜、姜、葱，食用油，生抽、花椒、淀粉
做法：
1、首先把鱼宰杀好，然后清洗内脏和鱼鳃，接着在鱼背上划4-6道一字花刀，并撒入少量的盐，加入少量葱段和生姜腌渍一下；
2、将生姜切成丝，青红辣椒切成圈，葱切成葱花，在大蒜拍碎后切成蒜粒；
3、起锅烧油，然后用1块生姜反复在锅底擦3-6遍，接着倒入少量的食用油，擦干鱼身上的水分，将其放入油锅内开小火慢煎；
4、在鱼放入锅内后，不要急忙翻动，要等鱼的一面煎好，当鱼周围的水变黄时翻动煎另一面；
5、若有煎不到的地方，可以用锅铲铲起油不停地浇，直至将鱼两面煎熟透为止，随后把鱼捞出；
6、在锅内留下底油，然后加入1勺豆瓣翻炒，直到炒出香味为止，接着加入大蒜，青红辣椒，生抽，花椒和姜丝一起翻炒，直到炒匀为止，随后加入少量的水淀粉烧开，将刚刚煎好的鱼放入锅内，用汤汁反复浇在鱼身上，之后撒上葱花就可以开吃啦！
另外，还有一种做法，一起来瞅瞅吧！
1、将胡葱洗净，然后切断，接着将姜清洗干净切成片；
2、将青鱼切成去掉鳞片，并用纸擦干；
3、热锅冷油，然后放入生姜片焖煮，直到出香味为止；
4、将鱼慢慢地放在姜片上，开小火慢煎，1分钟后翻动另一面；
5、放入老抽和生抽，接着倒入温水，水量到鱼的一半，开大火焖煮；
6、2分钟以后放入白糖半勺，在汤汁剩下不多的时候放入胡葱烧一会儿，然后撒上味精就可以盛盘啦！
主料：青鱼
辅料：老抽、胡葱、白糖、生抽、味精、生姜
总结：
1、不能吃辣的朋友可以不放花椒，同时青红辣椒也可以不放；
2、因为豆瓣有点咸，而且鱼也用盐腌制过，所以在做这道菜时不用再放盐；
3、鱼在处理时一定要去掉鱼肚子和鱼鳃的黑色膜衣，以防有一股土腥味。
很多时候，快乐真的很简单，吃了一盘美味的红烧鱼， 虽然外面也可以买，但是自己做的有成就感，谢谢大家的观看与支持，喜欢的点赞关注评论哦，美食，生活！美不胜收！！！本文为作者原创，未经允许，严禁任何形式的抄袭和转载
