关注健康养生的朋友们都知道，网上一直流传有关隔夜菜不能吃、甚至会致癌的传闻，还说隔夜菜不能二次加热，因为加热过程中，会产生大量的致癌物——亚硝酸盐，但是生活中我们又无法避免饭菜隔夜。那么，隔夜菜到底能不能吃？生活中我们留下剩菜真的要倒掉吗？不要慌，这就告诉你。
每日医生说，今天我来说。先来说说亚硝酸盐。
我们也知道，亚硝酸盐属于合法的食品添加剂，少量对人体危害不大而对食物储存有利。这种添加剂在食品中是不可替代的。只要添加的亚硝酸盐量不超标，就不会影响我们的健康。而且，致癌的关键也并不是亚硝酸盐，而是摄入过量的亚硝酸盐后，在我们的胃中形成的一种蛋白水解物质——亚硝胺，这才是真正的致癌物。而市场上的日常食品都是通过国家质量检验标准的，可安全含有亚硝酸盐，无需担心。
食物中的亚硝酸盐有食物本身直接产生的，放置的新鲜或者加热加工过的蔬菜会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐也有人为间接加入的，例如中式传统腌肉、袋装加工肉类等。
但是，抛开剂量谈毒性是很荒谬的。
调查研究显示，能让一个成人亚硝酸盐中毒，最低剂量也要0.3-0.5g，简单来说，以蔬菜为例，我们大约需要吃6斤左右的隔夜蔬菜才会中毒！我想一般人应该吃不下吧……但是，这些隔夜菜还是要少吃
一、茎叶蔬菜
通常，茎叶类蔬菜隔夜后比别的蔬菜的硝酸盐含量都高，如果为了省事儿需要提前烧好菜，可以选择其它种类的蔬菜，硝酸盐含量会低些。
二、海鲜
海鲜隔夜后对健康的伤害还是偏大的，因为它隔夜后产生的一类物质会伤害肝肾，所以建议大家海鲜买回家要尽快吃哦。万一买多可以把它们包装好再放入冰箱冷冻，记得尽快吃完。
三、凉菜
一般来说，吃隔夜菜一定要加热，才能尽可能多地消灭里面的有害物质，但很多人怕凉菜加热影响口感，就不会加热。没有加热，也就意味着里面的细菌没有被消灭，吃过之后就会刺激肠胃，因此，凉菜要一次性吃完。
四、银耳
银耳本身是很有营养的，为此得到很多家庭主妇的钟爱。但是你知道吗，隔夜的银耳非但不健康，反而会产生有害成分，所以一定不能隔夜。
除了吃的外，喝的也要注意。比如隔夜茶水也尽量不要喝，当然偶尔喝一次也是无可厚非。
如何对付隔夜菜呢？
1.要买新鲜的食材，而且不要为了省事一次性囤太多在家里，吃多少买多少；
2.没吃的新鲜蔬菜先洗净，以免滋生、残留过多细菌，然后用塑料膜包好存好；
3.隔夜的菜一定要用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏。
4.剩菜最多隔一天，存放太久，细菌太多，高温也杀不死。
说了这么多，下次可不要说隔夜菜致癌了哦，隔夜菜表示这个锅它不背。只要我们注意对隔夜菜的存放，它是不会对我们的身体有任何影响的。今日话题：
隔夜菜到底能吃吗？
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