A:
蛋黄4 只、细砂糖10 克、色拉油40 克、牛奶40 克、低粉40 克
B:
卵白4 只、细砂糖30 克、柠檬汁少许
奶油馅
淡奶油250 克、细砂糖20 克
烘焙（Baking）
175℃，上下火，中层，
20 分钟
预备（Preparation）
·低粉过筛。
·卵白蛋黄星散后，卵白冷冻至边缘结薄冰。
戚风蛋糕卷（28 厘米× 28 厘米正方形烤盘）
① 按照戚风蛋糕的建造过程，将蛋黄卵白星散后，卵白置冷冻室备用。先来建造蛋黄糊，按照蛋黄、细砂糖、色拉油、牛奶、低粉顺序依次夹杂搅拌平均，尤其注重加色拉油后要充裕乳化（图1~6）。
② 将冷冻至四周有些许薄冰的卵白掏出，到场少许柠檬汁起头打发。半途分3 次到场细砂糖，连结中速打发至湿性略过一点的状况（图7）。
取1/3 卵白霜与蛋黄糊夹杂翻拌平均。将夹杂平均的蛋黄糊倒入剩余卵白霜中翻拌平均。完成的蛋糕糊从30 厘米高处倒入烤盘。端起烤盘离别向四角倾斜，使面糊举止至每个角落。面糊平整后将烤盘摔在桌面上震模一次，入预热好的烤箱烘烤（图8~10）。
蛋糕出炉后从30 厘米高处摔在桌面上，震出底部热气，连同烤盘置于晾网上晾凉（图11）。
⑤ 淡奶油加细砂糖，隔冰水打发（图12）。
⑥ 将晾至微温的蛋糕片倒扣脱模，底面进取放置在一张清洁的油纸上。切去上下不整洁的双方，抹上打发奶油，肇端端要厚一点，收尾的一端只需薄薄的一层（图13）。
用擀面杖卷起肇端端的油纸，向上提起。将擀面杖施力在蛋糕片的边缘，轻轻下压（图14）。
慢慢卷动擀面杖并顺势提起油纸，借助油纸将蛋糕片天然向前鞭策卷起，直到收尾处。将擀面杖下压，注重蛋糕片收尾的一边要压在蛋糕卷的中央，如许才会时兴（图15~16）。
用一只钢尺压在上层的油纸上，将隔着油纸的钢尺塞在蛋糕卷底部，一只手拉起基层油纸，一只手借助钢尺压紧上层油纸轻轻施力，将蛋糕卷卷得加倍紧致丰满（图17）。
整顿好的蛋糕卷用油纸包起后冷藏定型（图18）。
