洛阳水席显现在隋唐时期，也有一种说法，洛阳水席和武则天有关。洛阳水席的发生和宫廷官宦有关，直到宋代今后才有入民间。洛阳水席："冷热焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸"而名扬世界。
洛阳水席发生于宫廷让水席加倍留意饮食礼仪，水席名字的由来有两种说法，其一是热菜上菜顺序有别于其他菜系，是一道一道往桌子上端，吃完盘撤下去再上一盘，如行云流水一样，故叫水席；其二是热菜几乎道道都带汤，干罕见致，汤随菜走，因汤多了即显得汤水汪汪，故叫水席。
为什么洛阳水席如斯有名呢？
洛阳水席的由来和中国汗青上独一的女皇帝武则天有关。隋唐时期，中国的边境达到了空前的规模，设置了一个首都四个陪都的都成形式。唐朝首都是长安，四个陪都离别为西都凤翔府 、北都并州府、 南都成都府、 东都河南府。四个陪都离别是其时的区域政治、经济、文化中心，作为战乱时的逃亡所，兴盛时期巡幸游玩的处所。
唐朝到了武则天时期，公元684年-公元705年，洛阳成为唐朝的政治、经济、文化中心，690年，武则天改国号为周，迁都洛阳，史称武周，直到705年唐中宗恢复大唐国号。为了庆贺武则天当皇帝，赞誉和弘扬武则天的功勋，袁天罡发现了洛阳水席。
洛阳水席，全席按照顺序分为：前八品（冷)，四镇桌（四大件），八中件，四收尾，共二十四道菜。前八品就是如今宴席上的凉菜，供给客人喝酒所用，也称为下酒菜。象征着武则天皇帝"服"、"礼"、"韬"、"欲"、"艺"、"文"、"禅"、"政"的八大特征，亦为八大善(膳)绩。十六道热菜按顺序颇有讲究，每道镇桌菜带二道中件菜，俗称带子上朝。如斯四镇桌和八中件全都上完，再依次上四收尾，最后一道菜为"酸辣蛋汤"，俗称"送客汤"，透露全席的菜悉数上齐。
洛阳水席的传说
关于洛阳水席还有如许一个传说，相传有名的风水巨匠袁天罡夜观天象，知道武媚娘未来要当皇上，然则天机弗成泄露，又要拍皇帝的马屁，就设计了这桌大宴。袁天罡算的武则天在位时间大约是二十四年，每道菜汤汤水水，便是暗指武则天水到渠成，还有此外一种说法就是那时候人穷，加了汤汤水水能够让身体加倍温煦，也能够起到饱肚的感化；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的相干（稀）。
"洛阳"的上菜顺序是前八道凉菜（冷盘）、四镇桌（大菜）、八大件（热菜）、四收尾（下饭菜和汤），共二十四道菜，这正应了武则天从元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳的二十四年。每年一道菜，代表24年的风风雨雨。
千百年来中国烹饪对照留意烹饪手艺的成长和传承，却忽略了饮食文化的成长和继续。往往好多古菜和传统宴席想复原的时候，也只能从一些史书和名人笔记中，寻找一些线索。现代人复原的洛阳水席不克用正宗或许不正宗来形容，只是对古代宴席的传承而已。洛阳水席上的那些菜
没去洛阳之前只知道水席，却不知道水席还有..的水席。..水席是..的美食，肉类用牛羊肉取代了猪肉，其他的方面没有什么分歧。
水席上的热菜几乎道道都带汤，这是水洗的一大特色。每道菜里的汤都是凭据菜品的味道、口感、食材特定调配的，每道菜的汤的味道各有分歧。牡丹燕菜汤以香油、香醋、胡椒粉调汤；蜜汁八宝饭以白糖调汤汁；料子全鸡以盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒、胡椒粉调汤；西辣鲤鱼以盐、料酒、味精、酱油建造调汤等等。
洛阳水席上菜顺序：八道凉菜提前上桌；十六个热菜的上菜顺序一样为：1.牡丹燕菜；2.烩海两样；3.洛阳肉片；4.料子全鸡；5.烩杂拌；6.水漂丸子；7.西辣鲤鱼；8.焦炸丸子汤；9.奶汤肚片；10.蜜汁八宝饭；11.蜜汁红薯；12.山楂涝子汤；13.皋比扣肉；14.小酥肉；15.烩假海参；16.酸辣蛋汤。
洛阳水席前八道凉菜象征着武则天皇帝"服"、"礼"、"韬"、"欲"、"艺"、"文"、"禅"、"政"的八纲目领。洛阳水席八道凉菜
五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500克摆布的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。
狂药醉鸡：选用1年摆布的肥壮母鸡，用盐煮至熟透离火，倒人锅中250克狂药酒加盖焖2~3小时，出锅后撕碎装盘即可。
红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。
椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加人葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下人六七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。
蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加人蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。
菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中央撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。
姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞭质，下人锅中煤一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5厘米长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。洛阳水席四道镇桌
洛阳水席四道镇桌大菜，也是取自民间的简洁通俗食材，并非是宫廷菜那种燕翅鲍肚的奢靡食材。
牡丹燕菜：这里的燕菜并不是燕窝，而是洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，做成像牡丹花的外形，素有："洛阳牡丹甲世界，菜中也开牡丹花。"的说法。萝卜去皮后纵切成5厘米长、0.1厘米细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5~8分钟掏出晾透，将黏连的萝卜丝撕开，拌人少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为"素燕菜"。将"素燕菜"垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中央摆成一朵牡丹花，浇人清鸡汤，调入精盐、料酒、味精，上笼蒸透人味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
料子全鸡：将嫩光鸡外观抹匀蜂蜜，投入七成热的油中炸至金..；将鸡放人汤盆内添人清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后再调入胡椒粉、香油即可。
西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧打上瓦菱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油建造而成。
蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。洛阳水席八中件
烩海两样：水发海参批成斜刀片；水发鱿鱼剂麦穗形花刀，离别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流荧，淋香油盛人海碗内即可。
洛阳肉片：也有水系中叫连汤肉片。猪瘦肉切片，上浆、滑油备用；以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆、酸菜为配料，建造方式与口味与"烩海两样"类同。
烩杂拌：就是遴选猪身上的杂碎来烹饪菜品，熟猪肚批成片；熟大肠切成段；熟猪肝切成片；水发肉皮切成斜刀片；配以木耳、笋片，建造方式与前二者沟通，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。
焦炸丸子汤：最大的特色就是汤浇在丸子上发出的那声响，红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。
水漂丸子：鸡脯肉放到猪皮上，用刀背斩成细茸，加蛋清、淀粉、盐、料酒搅打成鸡妮子，在用手挤成小丸子放到微开的水中煮熟，汤中调人盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，连汤盛人汤盆内，再撒上香菜即可。
奶汤肚片：熟猪肚批成斜刀片，焯一下备用。以大油为底油，四成热时，放入少许面粉炒开，敏捷添入高汤，调人盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内，淋上芝麻酱、辣椒油即可。
蜜汁红薯：选用洛阳本地货的红著去皮后切成小娄形块，炸至外焦里熟备用。以白糖、清水、少许糖色、淀粉制成糖汁，盛入汤碗内，撒上炸好的红芡即可。
山楂涝子汤：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成甜汤，勾芡推匀，再撒上雪花状的苹果即可。洛阳水席四收尾菜
皋比扣肉：带皮猪五花肉先煮至八成熟，抹匀蜂蜜水下人七八成热的油中炸成皋比状捞出晾凉，改刀成0.5厘米厚的大片，皮朝下码人碗内，撒入姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁，浇入肉碗上笼蒸至软糯下笼，扣入海碗内即可。
小酥肉：不带皮五花肉切成片挂上全蛋糊，下人六七成热的油中炸至焦硬，装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤对成的调味汁，撒上花椒、八角、葱姜，上笼蒸至酥烂人味，下笼扣人海碗内即可。
洛阳水丸子：别名烩假海参。将红薯粉条煮透剁碎，红薯淀粉以清水泡透，二者掺在一路，到场高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有必然黏性的馅，用手挤成10厘米长、1厘米粗的条码在笼上，大火蒸15~20分钟下笼备用。高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸，下人水丸子烩制一会儿，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛盘即可。
酸辣蛋汤：以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤，勾流荧推匀，淋入打散的蛋液，起蛋花时端离火口，淋香油盛入汤碗内即可。
在洛阳四处可见做水席的餐厅，稀奇是在旅行景点，然则要吃水席照样去老城区本地居民吃的水席餐厅。餐厅分歧水席的菜品食材分歧，这跟水席的价钱有关。吃水席人多的时候能够成桌的上菜，先上八道凉菜，等菜过三巡酒过五味之后，再上一拖二的镇桌大菜和中八件，最后上四道收尾菜，一套水席吃的是流程和典礼感。人少的时候能够遴选几道本身喜欢的菜品。洛阳水席留意口味，酸、甜、香、鲜、咸、辣，六种单一口味调成复合型味道，每道菜在调料间加加减减，让手指间的微妙差别，转化舌尖上的体验。
