作为世界人莳植最普遍，养活生齿最多的粮食作为，他为能从一颗小小的稻谷酿成几十亿人的口粮？
一年能莳植三次，丰收三次。
水稻是稻属谷类，原产于中国和印度，1973年，中国考古队员在河姆渡遗址发现了120吨人工栽培的稻谷，这首次证实了中国早在7000多年前就已经起头莳植稻谷，而在司马迁的《史记·夏本纪》中，就有关于黄河中粗俗莳植水稻的记载，“令益予众庶稻，可种卑湿。命后稷予众庶可贵之食。食少，调有余相给，以均诸侯。”
在古代的每一天，虽然发现用蒸汽能煮熟米饭，而且颗颗丰满，粒粒分明，这种“蒸饭”体式和如今我们烧饭的体式有所分歧，其时的蒸饭是在锅里煮，然后捞出来。
而器具的立异为“蒸饭”供应了便当。古时候蒸饭的器皿叫“甗”（yan），甗的底部有好多小孔，然后放在鬲上蒸，实现高温气体的上下畅通，将米蒸成饭。
而到了汉代，前人对食物有了新的要求，起头吃一种叫“糗糒”的主食，其实就是把煮熟的米饭晒干，然后用汤泡着吃，其首要原因或者是米饭晒干之后，易于留存，轻易携带，这对于喜欢吃米饭的南方人来说，可谓是一大创举，在西北边境作战也能吃到一口故里饭。
在古代。水稻没有经由基因改良，产量对照低，而生齿增进又对照快，所以不是所有人都能吃到香喷喷的白米饭，这种情形在魏晋南北朝最为显着。其时吃白米饭的都是有钱、有权人家吃的，吃白米饭其时是身份地位的象征。
到了南朝后期，跟着水稻莳植规模的扩大，通俗人也能吃到一碗白米饭。
到了宋朝真宗大中祥年间，又越南占城区域推广到福建的占城稻起头在江湖和两浙区域莳植，而占城稻最大的特点就是性早莳、早熟、耐旱、粒细，宜于高仰之田，对防止东南各地的旱灾有必然结果。
到了南宋，占城稻在全国进行推广，并和晚稻合营成为了双季稻，这使得水稻的产量大幅增加，所有才有了“苏湖熟，世界足”的说法，并在中国几回生齿大增进中起到了要害感化。
