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非遗美食彰显奇特东北特色,乌拉暖锅传承悠长民族文化

2019-06-11 19:34暂无阅读:1870评论:0

东北这片广袤的平原产生了一群热情洋溢的人们。他们的祖先以渔猎为生,经由几千年的融合与陆续,形成了奇特的乌拉满族文化。个中最具代表性的应属乌拉暖锅,它源自吉林,于乾隆时期走向全国,现今更是东北区域最传统的美食之一。

乌拉暖锅极具满族特色,它的名字就是满语音译而成。据《吉林通志》记载:"吉林谓沿,乌拉谓江。"最初吉林称为"吉林乌拉",意为沿江,至康熙二十四年(1685)才命令统称"吉林"。又因乌拉暖锅发源于吉林,所以谓其为"乌拉"。固然乌拉暖锅的发源地毋庸置疑,但它的发源动因有三个版本。

一是言在辽金时代,吉林沿江区域冬季天气严寒且多为渔猎民族。本地人们为了驱寒,便从暖胃下手。他们先把陶瓷锅或泥锅架在火堆上,接着盛一大碗水至锅中,待水沸腾立刻将猎获的鸟兽、鱼虾与采集的菌菇、植物等倒入锅中进行炖煮。如许煮出来的食物可谓"热气腾腾",的确能与严寒的天色稍作抗击,而这种服法便成了乌拉暖锅最初的雏形。

二是传女真戎行与元朝交战时,女真士兵为了节约时间、增补体能,在军中发现了一种既便于行军接触又荤素搭配平均的饮食:他们先在地上支了个架子,再将头盔盛满水放到架子上,接着于野外随意猎只野猪或野兔,把它们的肉切成薄片倒入头盔,煮熟即食。原本只是为了省事,没想到吃起来口感还不错,于是广为撒布。后来人们络续改善与雄厚,形成了今天的乌拉暖锅。

三是说清代乾隆时期,乾隆皇帝深嗜吃暖锅且喜欢去民间巡视,于是各地官员投其所好,争相研制具有处所特色的厚味暖锅供献给皇帝,吉林乌拉也不破例。他们以皇家贡品作暖锅配菜,例如蒙古的牛肉、盛京的福肉、长白山的人参;又取十几味"山珍海味"熬制成汤料。乾隆皇帝试尝后甚是喜爱,自此乌拉暖锅酿成了贵族美食。不外其时民间通俗公民可享受不到如斯厚味,他们所食的乌拉暖锅,做法十分粗拙,他们大多直接把肉或菜混入铁锅进行煮食。

岂论从哪一版本看,乌拉暖锅的发源都十分粗拙。直到清朝中叶,因为皇家推崇,乌拉暖锅才得以演变。蜕变后的乌拉暖锅多以铁、铜而制,暖锅底座呈托盘状;下部呈圆柱状,个中间有个小门,里边专用来放炭火;上半部较宽,为食物容器,呈环湖状,容器中央竖着一个梯柱形的烟囱,它与下部的炭火灶类似。这种传统的柴炭暖锅与现代用电或可燃气加热的暖锅比拟,岂论从营养价格上照样就口感上都完胜。

此外,乌拉暖锅的配菜与汤料也雄厚了很多,它从起先的野肉、野菜演酿成"前飞、后走、左鱼、右虾、转圈撒葱花"的人世美食。个中前飞和后走离别指的是飞禽肉与走兽肉。而撒葱花是指酸菜、黄花菜、金针菜等菜类。它的底汤从原先的白开水酿成了以鸡汤为主,药材为辅的鲜美汤汁。汤估中的药材十分珍贵,如人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等;除此,跟着人们口味的多样化,它的蘸料也变得多样,不光有芝麻酱、腐乳酱、鲜虾酱,还有香油、辣椒油、韭菜花、野山菌等。如斯搭配吃起来肥而不腻,鲜而不懈、淡而不薄、口感适度,具有香、鲜、滑、嫩等特点。

就汗青传承这个角度而言,乌拉暖锅的厚味价格是其次的,更主要的是它的文化价格与处所特色。"萨满"民族信仰神灵,每当有重大事件都要在索罗杆上系五花肉,以求神灵卵翼。皇太极寝宫里有一侧卧专门用于杀猪祭奠,祭奠完还要和家人一路"吃福肉"。值得一提的是,满族人杀猪从不砍头,这种做法逐渐被其他民族效仿。此外即使不祭奠,每逢祭祖之时,各家各户也要杀猪孝顺先祖并邀请客人来吃杀猪宴席。

后来人们把这种求神祭祖的方式进行改造,使福肉演酿成今天乌拉暖锅中必弗成少的原料——"白肉",它象征着祥瑞如意。除了白肉,其他原料建造均源于满族及其先民的民风生活。如:五花肉的烤制源于满族先民女真时期的"烤燎法",獐狍野鹿肉更是到场家传秘方,一入嘴中,便能品出原始野味。这一系列习俗礼仪充裕施展了满族人的朴素与聪明。

乌拉暖锅具有深挚的汗青价格、奇特的民族文化价格和精细的营养科学价格。2008年6月10日,"凤吉园乌拉满族锅子加工身手"作为乌拉满族暖锅的正宗和代表,被吉林市当局评为"吉林市非物质文化遗产珍爱项目",2009年6月被吉林省当局、吉林省文化厅评为"吉林省非物质文化遗产珍爱项目"。

乌拉暖锅之所以可以络续演化并撒布至今,就在于它奇特的满族魅力。它不只彰显人之协调,更为中华文化增添色彩。吾辈人,自当拾起传统,将其发扬光大!