中国古代饮食文化积厚流光，而唐朝时期，因为封建社会经济的伟大成长，以及贸易都会的繁荣兴盛，饮食文化进入大成长阶段。作为中国政治、经济、文化中心和世界多半会长安的饮食烹饪，在其时的中国是最为领先的。
尤其是宫廷菜，据相关史料记载，所撒布先来的菜肴是十分精彩的。
杜甫《丽人行》云：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸压饫久未下，銮刀缕切空纷纶。黄门飞不动尘，御厨络绎送八珍。”反映出唐朝宫廷御厨们能烹制出无数山珍海味。史料里还记载了李林甫感激唐玄宗赐多种食物的几篇《状》，是弗成多得的反映唐代宫廷饮食的资料。现载两则于下：
右，昨晚内使曹侍仙至，奉宣圣旨，赐臣腊日所合通中散、驻颜面脂及钿合，并吃力伽丸、白黑蒺藜煎揩齿药等。逼夜，又赐粳米一百石、面二十袋。适中使杨元新至，又赐鱼、鲂鱼、鲑鱼等。仍便令膳造。伏以嘉平旧节，炼药良辰。锡灵仙之秘方，均雨露之殊泽。金膏玉散，驻齿发于衰容。瑞面香粳，顿丰盈于私廪。况鱼、鲂、鲑等，降至天厨。中使炮烹，皆承圣法。不资椒、桂之力，备适盐梅之味。臣窃位岁久，叨荣日深。调鼎之功，未施于毫发。登俎之美，屡浃于恩波，徒荷生成，何酬造化。无任稠感戴之至。（《为李林甫谢腊日赐药等状》）
右内官赵承晖至，奉宣圣旨。赐臣车螯、蛤蜊等一盘。仍令便造。赵臣忠至，又赐生蟹一盘，高如琼至，又赐白鱼两。伏以衡门之下，频降王人，箪食之中，累承天馔，适口之异，无时不，骇目之珍，每日皆遇。顾循涯分，何以克当。盘桓宠私，罔知攸答。（《为李林甫谢赐食物状》）
可见，唐玄宗赐给李林甫的菜肴原料有鱼（即河豚）、鲂鱼、鲑鱼、鹿肉、生蟹、车螯，蛤蜊、白鱼等及用某些原料烹制的菜肴。用李林甫的话来说，他是“每荷天恩，曾不日。或承海味，或降珍鲜。”收到的食品原料，是以海味山珍为主的，这也反映出唐朝宫廷炊事的一个侧面。
此外，据段成式《酉阳杂俎》载：唐玄宗赐给安禄山的物品：“安禄山恩宠莫比，锡赍无数”，个中，如：阔尾羊窟利、野猪、鲫鱼并手刀子、辽泽野鸡等。可看出宫中对野味及水产的喜爱。
又如《卢氏杂说》中说起的“浑羊殁忽”，杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》中说起的“驼蹄羹”，《同昌公主传》中说起的“红虬脯”，《次柳氏旧闻》中说起的唐肃宗为太子时在宫中“侍膳”时吃到的炙“羊臂”等等，都建造得十分精彩。
那么，唐代帝王家的“厨房”是如何的？才能做出如斯厚味的好菜来呢？
唐朝皇帝的“厨房”，一样称之为宫廷御膳机构。古代皇帝享用御膳之前，一样先由试食太监尝验，到唐朝就改由宫廷炊事机构－－尚食局承当。
尚食局
早在秦朝时就设置了六尚，即尚冠、尚衣、尚食、尚沐、尚席、尚书，这是“尚食”之名首次显现。汉承秦制，只是后来又将尚食并到太官、汤官。到了北齐时期，门下省统六局，尚食局下设典御二人，丞、监各四人；另又集书省统三局，个中“中尚食局”下设典御二人，监四人，品阶与尚食局沟通。隋开皇初期，门下省下设尚食局，置典御二人，直长四人，食医四人，炀帝大业三年时尚食局归殿内治理，下置奉御二人，正五品。
唐袭隋制，龙朔二年改奉膳医生，直到咸亨元年才改回“丰御”。其时，尚食局归殿中省与内侍省配合治理。
殿中省尚食局。该局设置，奉御二人。职责为：首先，供奉皇帝平常炊事，掌管四时禁忌以及和谐五味。其次试毒。只如果进奉的食物，必需第一时间尝食，以确保食物绝对平安。再次，差别全国各地纳贡的八珍玉食的名称数目，之后才保留。
直长五人，即奉御的副职。元正、冬至大朝会宴请百官时，要与光禄卿按照百官官位凹凸离别供给相对应的食物。此外，还要为各个皇陵供奉食物。每陵离别由殿中省主膳三人依次值班、煮膳供祭，直长需每季派仕宦前去各陵地点地搜检供膳情形。
食医八人，首要凭据季候转变，负责和谐食物的宜忌
主食十六人，职责是率领主膳按时为皇帝预备炊事。
主膳八百四十人，即首要负责建造御膳的厨师。据王溥《唐会要》载：“开成三年八月，殿中省奏尚食局旧额，主膳八百四十人，充三番，每月役使二百八十人，今情条流量闲剧，分为四番，每月敕二百十人当上。”说是人数达到八百四十人，但并非天天都要由这八百多人一路预备皇帝的炊事，而是将他们分为三番，每月二百八十人，后又改为四番，每月二百一十人，轮换上岗。
不外，主膳不是附属尚食局管辖的仕宦，而只相当于在宫廷里服役的差使。尽管他们社会地位低下，但可以进入宫廷建造炊事的人，没有一两手绝活，那是绝对进不去的。据《宁靖广记》载：
冯给事……见一老官人衣绯，在中书门立，候传递。时夏谯公为相，留坐论事多时。及出，日势已晚，其官人犹尚在。乃遣人问是何官。官人近前相见曰：“某新除尚食局令，有事相见相公。”因令省官通之。官人入，给事偶未去。官人见宰相了，出谢云：“若非给事恩遇，某无因得见相公。某是尚食局造包子手，不知给事宅在何处？”曰：“在亲仁坊。”曰：“欲说薄艺，但不知给事何日在宅？”曰：“明天当奉候。然欲相访，要何物。”曰：“要大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许。”……候熟，以笊篱漉出。以新打水中良久，郤投油铛中，三五沸掏出。抛台盘上，扭转不定，以太圆故也。其味脆美，弗成名状。
一个做包子的手艺就如斯高明，那么宫廷中建造炊事的人的手艺高明可见一斑。
内侍省尚食局。该局设置尚食二人，首要负责供给做御膳的原材料，只如果给皇帝吃的食物，都要先尝过一遍试毒，治理司膳、司酝、司药、司饎四司的所有官员。
司膳二人，负责管烹、煎及膳羞、米面、薪炭等，将食物原料按类别封印；典膳、掌膳各四人，负责管调、炊事的温、凉、寒、热，要实时供奉并先尝之。
司酝、典酝、掌酝各二人，负责酒醴酏饮等。
司药、典药、掌药各二人，负责宫闱医方药物等，只如果外来的药物都要分类并记载在案。
司饎、典饎、掌饎各二人，负责供给宫人饮食、薪炭等。
内侍省尚食局与殿中省尚食局不同不是很大，首要区别在于前者的官员由后宫宫女们担当的。尽管一些宫女在后宫担当了官职，但中国古代女性的地位历来对照卑微，在皇帝眼中，就是“家奴”。据刘昫《旧唐书·舒王元名传》载：“舒王元名，高祖第十八子也。年十岁时，高祖在大安宫，太宗晨夕使尚宫起居送珍馔，元名保傅等谓元名曰：‘尚宫品秩高者，见宜拜之。’元名曰：‘此我二哥家婢也，何用拜为？’太宗闻而壮之，曰：‘此真我弟也。’”可见，即使在女性运动较活跃的唐朝，宫女的地位也是很低的，而尚食更是如斯，只有唐中宗时期的尚食高氏被封为蓨国夫人。
尚食局由尚食管辖，其职责为专门负责预备皇帝炊事，但有时皇帝为表达对大臣的疼惜之心，也会令尚食为大臣预备炊事，如房玄龄宿疾，唐太宗不光吩咐名医救治，还让尚食每日向房玄龄供应御膳，这可谓皇朝特例。
在唐代宫廷中没有专门的官员设置为后妃饮食负责，但唐玄宗时，杨贵妃宠冠后宫，诸王公大臣们争重逢迎、阿谀，几乎每日会于宫中，争相供献好菜，水陆珍馐无所不有，几乎目不暇接，并且数千盘之资费等于十家中人的资产，所费甚巨。玄宗对此事不只不加阻止，并且还为此特命内侍袁思艺为“检校进食使”，专门负责向杨贵妃进食之事。
然而，古代宫廷更早的御膳督办机构并非尚食局，而是光禄寺。
光禄寺
在唐代，对于宫廷酒醴、炊事礼制的治理，专门由一个机构来负责，就是光禄寺。
实际上，“光禄”刚起头显现的时候，和宫廷炊事是挂不上钩的。秦代设有郎中，首要掌管关掖宫殿门户，汉承秦制，到汉武帝太初元年改为光禄勋，居禁中。“管辖”光禄、中散、谏议等医生及谒者、仆射、羽林郎、郎中、侍郎、五官等中郎将，以及奉车驸马、二都尉、车户弃三将。
到了晋建安末年，光禄勋复旧郎中令，魏黄初元年时又改回光禄勋，只是其时光禄勋不再居禁中，据杜佑《通典·职官七》载：“唯外官朝会，以名到焉。”
至梁天监七年，因为设置十二卿，于是将“勋”字去掉，改称“光禄卿”，职责和汉时一般。
直到北齐时才改为光禄寺，设有卿、少卿，兼掌宫廷炊事。
隋文帝开皇三年裁撤光禄寺，将其本能并入司农寺，几年后又从新设置，唐龙朔二年时曾改光禄寺为司宰寺，之后复旧，光宅元年改为司膳，之后又复旧，设置有卿一人，少卿二人。
据此，我们可知，唐代光禄寺下设有卿一人，少卿二人，丞二人，主簿二人，录事二人，府十一人，史二十一人，亭长六人，掌固六人，下设有太官、珍羞、良酝、掌醢四署。
因为光禄寺职责的特别性，里面的官员本质也要求对照高，且都是皇帝直接录用。据刘昫《旧唐书·柳亨传》载：“（柳亨）拜银青光禄医生，行光禄少卿，太宗每诫之：‘与卿旧亲，情素兼宿，卿为人交游过多，今授此职，宜存简静。’亨性好射猎，有饕湎之名。此后颇自朂励，杜绝宾客，约身俭约，勤于职事，太宗亦以此称之。”
光禄卿。光禄寺的最高长官，首要负责国度酒醴、炊事等，除了治理太官、珍羞、良酝、掌醢四署所有仕宦外，还要贮备建造炊事所需的食物原材料，尽量做到合理支出。
国度举办大型祭奠时，从祭奠的牲口、大锅以及其他事项，均由光禄卿负责。举办朝会或宴会时，要按其分歧划定予以分歧的供给。据《唐六典》卷十五《光禄寺太官署》载：“凡笾之实有石盐、鱼脯、枣粟菱芡、白饼、黑饼、糗饵、粉糍。豆之实有菹醢、饴食、糁食、豚肭，篮簋之实有黍、稷、稻、粱，甑实大羹，铡实肉羹。凡祭有牲者，皆豚右胖体十一，前节三，肩臂腑后节二，肫胳正脊一，艇脊一。横脊一，长胁一，短胁一，代胁一，皆二骨以并，脊早年为正，胁傍中为正。”
少卿。为卿的副职，首要职责是协助卿。
丞。职责是处理寺中事务。
主簿。职责是掌管印，负责检校是否有漏掉。
录事。首要职责是负责公文的收发。
四署。太官署有令二人，丞四人，监膳十人，监膳史十五人，供膳二千四百人，只要负责供给炊事。
珍羞署设有令一人，丞二人，典事八人，饧匠五人，首要负责供应各类好菜美馔的事务，丞为其副职，负责盛装笾和豆。
良酝署设有令二人，丞二人，监事二人，掌酝二十人，酒匠十三人，奉觯一百二十人，首要负责供给国度祭奠时使用五齐、三酒和宴会及平常饮用所使用的酒等。据《唐六典》卷十五《光禄寺太官署》载：“良酝令之职，掌供邦国祭奠五齐三酒之事，丞为之贰。五齐：一日泛齐，二日醴齐，三日盎齐，四日醍齐，五日沈齐。三酒：一日事酒，二日昔酒，三日清酒。凡郊祀之日，帅其属以实尊垂，大尊为上，实以泛齐；著尊次之，实以醴齐；牺尊次之，实以盎齐；象尊次之，实以醍齐；壶尊次之，实以沈齐；山耍为下，实以三酒。配帝，著尊为上，实以沈齐；牺尊次之，实以醍齐；象尊次之，实以盎齐；山垂为下，实以清酒。五帝日月，俱以太尊实沈齐。其内官之象尊，实以醴齐；中官之壶尊，实以沈齐；外官之概尊，实以清酒；众星之散尊，实以昔酒。齐加明水，酒加玄酒，各实于上尊。若享太庙，供其郁鬯之酒，以实六彝。”
掌醢署设有令一人，丞三人，主醢十人，首要掌管“醯醢之属，而辨其名物”，丞为其副职。
实际上，唐代宫廷精彩绝伦的御膳背后，又何止是光禄寺与尚食局两大本能机构“悄然无闻”的支付呢？还有以下宫廷饮食治理机构：
膳部
隋朝时期，设置礼部尚书，统礼部、祠部、主客、膳部四署。唐承隋制，龙朔二年将礼部尚书改为司礼太常伯，之后又经由几回改名，直到神龙元年才改回礼部尚书。可见，唐朝时期膳部附属礼部。
下设郎中、员外郎各一人，主事二人。
郎中、员外郎首要职责是掌管国度祭奠的牺牲、器皿和酒果等，并要明辨其等级与数量。
东宫饮食治理
实际上，东宫饮食是由“自力”的炊事治理机构负责的。
典膳局。下设典膳郎二人，丞二人，书令史二人，书吏四人，主食六人，典食二百人，掌固四人。典膳郎。职责是负责为东宫太子进奉炊事，当然也负责试毒。此外，典膳郎、丞还“监视”太子的言行。据欧阳修《新唐书·邢文伟传》载：“古者太子既冠，则有司过之史，撤膳之宰。史不书过，死之；宰不撤膳，死之。今皇帝简料漂亮，自庶子至司议、舍人、学士，使佐殿下，成就圣德。比者不甚廷议，谒对稀简，三朝之后，与内子茕居，何施展圣智，使睿哲文明哉？今史既阕官，宰得奉职，谨守礼经以闻。”高宗没指责邢文伟，反而赞赏他：“文伟直谏吾儿，此直臣也。”
食官署。食官署附属于家令寺，本能与光禄寺根基一致。设置令一人，丞二人，府二人，史四人，掌膳四人，供膳一百四十人，奉觯三十人。而食官令，首要负责东宫饮膳的事务。
太子内官。设置司馔二人，首要职责是试毒，治理掌食、掌医、掌园。
典仓署。隋朝时附属家令寺，下设令、丞，唐朝继续了隋制。
宫廷是古代统治者起居地，这里的饮食是其时社会最高规格、最为雄厚的代表。与此同时，唐代作为我国古代社会物质、文化极为雄厚的朝代，凭借进步的宫廷饮食治理机构，以及各类能工巧匠的御厨，烧出的菜肴对其时全国发生了十分主要的影响。据《十国春秋》载：一位在唐长安当过御厨的厨师跑到南唐去，南唐“御膳宴设赖之，略有中朝承平遗风。其食味有鹭鸶饼、天喜饼、驼蹄、春分、密云饼、铛糟炙、珑璁、红头签、五色馄饨、子母馒头诸法”。要知道，其时的南唐首都在金陵（南京），其御宴根基是南方风味，但南唐御宴却要仰仗往日长安御厨，可见其时御厨的身手高明。
当然，唐朝的宫廷御膳机构也十分宏大，治理细密，皇家饮膳十分奢华侈糜，开支浩荡，最终这些“成本”照样会“嫁接”究竟层老公民身上。
