□河南牧业经济学院 张众
摘要：作为四大文明古国之一，中国不仅具有悠久的历史，而且有源远流长的饮食文化。清代的餐饮文化民族特色和时代特征则更加明显，尤其是宫廷餐饮文化，汲取了汉族和满族餐饮文化的精华，影响极其深远和广泛。
关键词：清代 餐饮文化 起源 发展 融合
俗话说“民以食为天”，饮食文化在中国的发展源远流长，自上古时期就有商朝中华厨祖伊尹“以滋味说汤，致于王道”的论述。随着时代的发展，饮食文化也在不断进步，到了清代，中国的饮食文化更加繁荣，饮食内容空前丰富，清军入关以后，满汉餐饮文化相互交融，清代“满汉全席”既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，蕴含着中华饮食文化的瑰宝和最高境界，为了透过复杂的饮食文化现象，探寻清朝饮食文化的本质，本文针对清代餐饮文化的发展进行了简要的探索和研究。
一、清代早期餐饮文化的起源
清朝统治者来源于东北大地的满族，因此，早期清朝的饮食习惯与满族的饮食习俗息息相关。满族人民淳朴的民风以及简单的饮食文化，随着清朝统治的逐鹿中原而逐步发展。清政府统一中国以后，为了笼络和稳定汉族知识分子，在文化思想领域逐步接受汉民族的传统文化。但是，为了防止八旗子弟过于汉化，清政府也在服饰、发式、礼仪、饮食等方面制定了许多防止汉化的措施，通过这些措施，维护本民族的优良传统，加强满族八旗官兵的凝聚力，进而提升清朝皇室的向心力。因此，清朝饮食文化，尤其是清朝宫廷、贵族饮食文化在统治初期大多保留满族传统，清朝宫廷、贵族的饮食原料、物料大多数还是以东北特产粮肉蛋菜为主。每到年底，皇帝仍沿袭关外风俗行“狍鹿赏”，赏赐满、蒙、汉八旗军有功之臣东北野味。在当时，北京城内设有关东货场，东北的狍、鹿、熊掌、鲟鳇鱼都有出售，这样，八旗士兵和眷属虽然远离家乡来到北京，仍然能够吃到家乡风味，在心理上也是一种安慰[1]97。
