因为洋葱的做法多样，煎、炒、烹、炸，样样能行，所以有好多人都喜欢吃洋葱。可洋葱固然好吃，然则欠好做，切一次，“哭”一次，实在让人郁闷，为什么会如许呢？
本来，洋葱被切开时，其被损坏的组织细胞会释放出一种叫作蒜氨酸酶的器材，洋葱是为了抵当害虫侵入而在进化中逐渐发生这种特别酶的。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生回响，转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的回响将一种叫作硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）的物质释放到空气中，一旦这种物质进入你的眼睛，你就起头哭，洋葱切得越多，流的眼泪就越多。
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其实，偶然切一次，洋葱的这种刺激性气体对人的眼睛并没有实质性的害处，只是会感受不舒服罢了，不外也基本起不到所谓的消毒感化。然则每切一次洋葱就要哭一次，如许的履历切实欠好，不外也有法子能够避免。
适才我们说了，蒜氨酸酶是让你“黯然”流泪的祸首祸首，那若是让蒜氨酸酶变性失活，是不是就不会生成催泪物质了呢？
众所周知，温度对酶催化回响速度的影响很大。温度越低，回响速度越慢；温度越高，回响速度越快，但温渡过高会导致酶逐渐变性，这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因。
所以，若是切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间，让低温减缓酶的释放速度，那生成的刺激性物质也会削减一些。
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此外，德国绿十字组织的专家建议，能够选择在举止的水中切洋葱，如许一部门水溶性的含硫化合物能够被冲走。或许尽量晚些切开洋葱的根部，因为蒜氨酸酶首要集中在洋葱根部。不外，这些方式都只是能够减缓流泪的情形，并不克完全杜绝。
要想完全杜绝切洋葱时流泪，方式只有一个，那就是让别人切。
本文为蝌蚪五线谱原创文章
作者：姬国君
