冬去春来一年又一年,春节一晃都过去10天了,再有几天就是正月十五元宵节了,元宵节也叫“上元节”,是一年中的第一个月圆之夜,人们要吃元宵,猜灯谜,燃放烟花来庆祝,当然也少不了合家欢聚共吃一顿团圆饭。无鱼不成席,团圆饭当然要有鱼,整理了8道鱼的做法,样样都美味,家人吃了有口福,宴客也拿得出手。
一【剁椒鱼头】
原材料:鱼头约1000克
调料:剁椒200克,小米椒2个,生抽,料酒,葱姜蒜,白胡椒粉,蒸鱼豉油
制作过程:
1、鱼头从中间劈开,去鳞去鱼鳃处理干净,擦干表面水分。
2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽,将鱼头里外都涂抹一遍,腌制一会。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。
4、锅内放好蒸帘加水烧开,直接将鱼头放在上面,中火蒸4分钟后取出。
5、盘子底部放上姜片和小葱,再放入鱼头,上面铺好小碗中的调料。
6、另起一锅加水烧开,放入鱼头中火蒸6分钟,关火后2分钟取出。
7、表面淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,再烧热油浇在上面即可。
二【孔雀开平鱼】
原材料:大黄花鱼1条约500克
调料:生抽、料酒、陈醋、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒
制作过程:
1、大黄花鱼去鳞去内脏,清洗干净后,先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀,切成略小于1厘米厚的片,腹部不要切断。
2、鱼放入盆中,加1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制15分钟。
3、准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。
4、鱼头尾摆在盘中,鱼身散开围鱼头一圈成扇形,鱼身上撒一些葱姜丝。
5、水开入锅,中火蒸8分钟关火,虚蒸1分钟。
6、小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀。
7、蒸好的鱼盘中的汤汁倒掉,葱姜丝全部捡出,另外再摆上一些葱姜丝,用小米椒装饰。
8、将小碗中的调料浇在鱼身上,烧热油浇在上面即可。
三【啤酒烧金鲳鱼】