近日，冰城媒体陆续曝光一些餐饮经营场所，在其经营过程中仍然存在浪费现象，有些商务宴请为了面子不好意思打包，将剩余大部分餐品全部扔掉；有些客人点了一桌子菜吃不完，走时不打包；还有各种宴会成了餐饮浪费的重灾区……
而在这其中，很多餐饮企业和服务人员就起到了“关键性”的督导作用，连日采访中不乏点菜不提示“少点够吃即可”的、餐中不予分餐服务的、餐后不提醒打包的现象。但也涌现出一些具有代表性的“硬核餐企”，为冰城餐饮经营场所带了个好头、打了个好样。
大盘菜变半份 菜价减半
光盘奖励大麻花带走
17日中午，位于衡山路的..南春中国龙菜餐厅已经客满，由于该店经营冰城最具特色的“中国龙菜”，不仅大厨的技艺一流，还有一些常规馆子里难得一见的珍馐美味，故而引得一众老饕隔三差五就来这里解解馋。店内经营的老味锅包肉、鱼香肉丝、熏酱骨棒和骨架等经典菜肴几乎都是桌桌必点，而且菜码也很大。近日，..南春中国龙菜餐厅为响应“厉行节俭、杜绝浪费”的号召，点餐时客人都可以点半份，菜价减半，受到食客的点赞和响应。目前，该店两家店面每天都能卖出百余份“半份菜”，而且呈每天递增态势。
与此同时，店内除了特别制做的宣传小桌牌之外，还制定了“你光盘、我有奖”的硬核举措。据该店负责人介绍，为鼓励客人形成“光盘”的良好用餐氛围，店内拿出了“杀手锏”——自制大麻花。现在每桌光盘客人结账时，都可以得到4根大麻花作为奖励。除此之外，还有店内自制的各式小菜，会一并奖励给食客打包带走，这一举措施行半个月来，越来越多的食客加入到“光盘”行列中来。
设专职客服经理为客人点菜
餐后巡查点多了会惩罚
同样硬核的还有冰城餐饮名店——名岛海鲜,采访中，名岛餐饮的硬核管理值得其他餐饮经营场所借鉴。该店为响应“拒绝餐饮浪费龙江宣言”，在旗下各店设专职客服经理为客人点菜，这些客服经理均经过专业..，会针对食客的人员构成有针对性的建议客人合理荤素搭配，老人、小孩、女士爱吃或适合哪些菜品张口就来，帮助客人点菜的同时还严控浪费现象，适时提示客人控制点菜量。
客服经理为每桌客人点完菜后，服务人员服务中，适时帮助客人进行分餐，餐后提示并帮助客人将吃剩下的食物打包。店内厨师长还会不定时巡场，哪桌客人的菜点多了或剩多了，都会有一整套的惩罚措施来帮助客服经理修正点菜技巧。
另外，对于商务宴请不好意思打包的客人，服务员会私下告知其先送客人，然后为其打包，请客人稍后回来取，这样既照顾了请客人的面子，又有效杜绝了浪费。而且,店内专门定制的打包盒、打包袋全部免费。
来源：龙头新闻
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