谈及广东的传统文化，早茶无疑是其中最浓墨重彩的一笔。而在早茶甜品中不得不提的是双皮奶，它属于广东汉族最有特色小吃之一，素有广东甜品之王美誉。主要始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，从此双皮奶也便由清末流传至今。
双皮奶之所以叫双皮奶，是因为它真的有双层的奶皮。第一层奶皮是在牛奶加热后自然冷却形成的，第二次奶皮是在上蒸锅蒸制之后自然冷却形成的。双皮奶上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
制作双皮奶虽然简单，但还是有很多讲究，稍不注意就会影响成品口感。有许多要点需要细心留意。注意了这些，想做出白嫩细腻的双皮奶一定难不倒你了。动手试试吧，相信你一定可以跟学成功的
双皮奶
[ 食材 ]
芒果1个 / 全脂牛奶400克
炼乳60克 / 蛋清50克 / 白砂糖20克
[ 做法 ]
- 1
芒果洗净，果肉切小块备用。（芒果切法：以芒果核为中心，沿芒果核左面切一刀，右面切一刀，将整个芒果切成三片；用刀在果肉上轻划十字花；用手将芒果皮往外翻，切下果肉。）
- 2 -
雪平锅中倒入全脂牛奶、炼乳，搅拌均匀。
- 3 -
加热至微微冒泡即可关火，倒入小碗中晾凉。（牛奶不能煮沸腾，烧久了会破坏蛋白质，就结不起奶皮了。）
