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【中国茶产业七十年发展之路】② 中国茶艺70年扬帆之路

2019-11-11 12:45暂无阅读:1466评论:0

作者简介:1963年生,副教授、硕士生导师,安徽农业大学中华茶文化研究所所长、中国国际茶文化研究会学术委员会委员、安徽省茶业学会副理事长、安徽省茶文化研究会会长等职务。

茶艺复苏(1949-1979)

新中国成立以后,直到十一届三中全会召开前,各地茶文化发展普遍低迷。期间,只有在福建武夷山和安溪地区、广东潮汕地区,传统的工夫茶艺尚能维持。

当代茶艺复苏始于台湾地区。1951年,林馥泉出任台湾地区制茶工业同业公会总干事,创刊并主编《茶讯》,积极宣传饮茶文化。1974年,公会成立“台茶宣传委员会”。林馥泉从总干事位置退下,改聘为专门委员,领导“茶叶宣传小组”,宣传推介茗饮。年底,首次在台南市茶商公会举办台茶宣传会,设泡茶示范,特别重视用水用具与泡法。同年,林馥泉还应中国民俗学会理事长娄子匡的邀约,参加并协助蔡荣章举办“味茶小集”活动。同时,李友然在台北市中山北路开设“中国茶馆”,热心推动茶艺活动,多次提供“味茶小集”活动场所,开台湾当代茶艺馆的滥觞。

如今,各类功夫茶大赛已举办多届。

1977年8月14日,钟溪堓、林炳煌在台北市林森北路创办“中国功夫茶馆”,嗣后林馥泉、蔡荣章二人先后加入管理阶层,为当代茶艺发轫期的重要人物。1978年9月4日,中国功夫茶馆在《中央日报》刊出整版广告。其中林馥泉撰文谈到:“中国称‘茶道’为‘茶艺’,是单纯在讲究饮茶之养生和茶之享用方法。”蔡荣章在中国功夫茶馆工作期间,在《民生报》开辟“茶艺”专栏,宣扬茶艺。

“1977年,以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶爱好者,倡议弘扬茶文化,为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗,有人提出‘茶道’这个词;但是,有人提出‘茶道’虽然建立于中国,已被日本专美于前,如果现在援用‘茶道’恐怕引起误会,以为是把日本茶道搬到台湾来;另一个顾虑,是怕‘茶道’这个名词过于严肃,中国人对于‘道’字是特别敬重的,感觉高高在上,要人们很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶艺’这个词,经过一番讨论,大家同意才定案。”(范增平《茶艺学》)。1940年,胡浩川首创“茶艺”一词,但是直到20世纪70年代后期,经林馥泉、娄子匡、蔡荣章等人的推动,终于使得“茶艺”一词被确立和传播开来。

茶艺复兴(1980-1999)

1980年,林馥泉在台北“有记名茶”开办“茶艺讲座”,并出版《识茶小集》共5册茶书。同时,在《大华晚报》以“浅说识茶”“茶艺讲座”为主题发表茶文。

2009年陆羽茶艺中心茶事活动照片。

蔡荣章则在天仁茶业董事长李瑞河的支持下,于1980年12月25日在台北市衡阳路成立“陆羽茶艺中心”,致力茶艺文化的宣传,开设茶艺讲座,出版《茶艺月刊》杂志,系统地传授茶艺知识,对于推动茶艺专业化经营有很大的影响。

1982年9月,在台北市茶艺协会和高雄市茶艺协会的基础上,中华茶艺协会成立,并创办《中华茶艺》杂志。此后,茶艺在台湾迅速推广,并出版了一批茶艺书藉。如吴锦城、刘汉介《中国茶艺》(1983),许明华、许明显《中国茶艺》(1983),蔡荣章《现代茶艺》(1984),黄墩岩《中国茶道》(1984),吴智和《中国茶艺论丛》(1985)和《中国茶艺》(1989),张宏庸《茶艺》(1987)和《台湾传统茶艺文化》(1999),等等。

1988年,范增平到上海等地演示现代茶艺。1989年,台湾天仁集团陆羽茶艺文化访问团李瑞贤、蔡荣章等一行访问大陆,先后到北京、合肥、杭州演示交流茶艺。以此为发端,现代茶艺在大陆各地逐渐兴起和流行。1996年,童启庆《习茶》出版,这是大陆第一本茶艺著作。

童启庆著作《习茶》。

20世纪80年代,随着台湾经济的腾飞,台湾茶馆业也随之发展。但不能重复旧时的那种老式茶馆,于是,新式茶艺馆应运而生。一位从法国学习服装设计回来的管寿龄,在台北市仁爱路开设了一家“茶艺馆”,同时经营茶叶和艺术品的买卖及餐厅业务,1979年取得正式经营执照,可以说是现代“茶艺馆”的起源。到1983年时,台北市大约有80家茶艺馆。随后的几年间,茶艺馆如雨后春笋般的兴起。到了1987年,台湾地区的茶艺馆就达到了500家左右,并成立了中华茶艺业联谊会(后改名中华茶艺联合促进会)。

20世纪90年代以后,中国大陆的茶艺馆开始起步。最早的是福州市福建省博物馆设立的“福建茶艺馆”,而后上海、北京、杭州、厦门、广州等城市相继出现了茶艺馆,并传播到许多城市。

正是鉴于当代茶艺的蓬勃发展,国家劳动和社会保障部于1998年将茶艺师列入国家职业大典,茶艺师这一新兴职业走上中国社会舞台。

茶艺繁荣(2000年以来)

21世纪以来,茶艺从业人员日众,茶艺馆成为当代茶产业发展中的亮丽风景。2001年,原劳动和社会保障部颁布《国家职业标准·茶艺师》,规范茶艺师职业要求。

无论是茶艺理论还是茶艺实践,都成绩斐然。理论方面,主要有童启庆《生活茶艺》(2000),范增平《茶艺学》(2000),张宏庸《台湾茶艺发展史》(2002),蔡荣章《说茶之陆羽茶道》(2005)和《茶道入门——泡茶篇》(2007),丁以寿主编《中华茶艺》(2008年)和《茶艺》(2014),余悦主编《中华茶艺》(2015),乔木森《茶席设计》(2005),静清和《茶席窥美》(2015);实践方面,除继承传统的武夷、安溪、潮汕工夫茶艺外,台式工夫茶艺大行其道。同时,传统的盖碗茶艺、壶泡茶艺不断得到完善,玻璃杯泡茶艺以其简易、优雅而广为流行,混饮茶艺也在一定程度上传播。总之,当代茶艺呈现出百花竞放的兴盛局面,茶艺表演成了各种茶事活动中的保留节目。

茶艺培训受到重视。

茶艺教育方兴未艾,既有学历教育也有非学历教育。学历教育不仅有全日制大中学校教育,还有非全日制的本专科函授、自学考试等。在本科层次的茶学专业中,普遍开设茶艺课程,部分高校还设有茶艺或茶文化专业方向。在中高等职业教育中,设有茶艺专业。中小学的课外茶艺实践、少儿茶艺也在一些大中城市开展起来。在开展非学历教育的各种茶艺培训学校、机构中,既有茶艺师职业资格培训,也有纯粹出于爱好兴趣学习茶艺。各级各类茶艺教育,在茶艺的传承和创新发展中发挥了重要作用。

茶艺职业技能竞赛广泛开展。

全国各类茶艺赛事活动频繁。全国性茶艺职业技能大赛已举办过三届,全国高校大学生茶艺大赛已举办过四届,家庭茶艺赛、少儿茶艺赛也时有举办。其它一些全国性和地方性的茶艺竞赛更是经常举办。这些茶艺赛事扩大了茶艺的社会影响,有力地促进茶艺技能水平的提升和茶艺的传承与创新。

茶艺的现实与未来

茶艺业的发展,为茶行业提供了大量工作就业机会。茶艺服务业和茶艺培训业以及相关联的茶器具业、茶建筑空间设计业等所形成的产值,对整个茶行业的直接贡献越来越大。同时,茶艺业的间接贡献也不容小觑。茶艺业的发展进一步促进饮茶的普及化、大众化,扩大了茶叶消费人群,提升了茶叶人均消费量,让“茶为国饮”落到了实处。茶叶消费的扩大和提升,有力地支撑了中国茶产业持续、快速发展。

目前茶艺整体发展的态势较好,但也面临一些问题。问题之一:从业人员普遍学历不高,文化与艺术素养有限,导致创新能力不够,茶艺发展后劲不足;问题之二:部分从业人员食古不化,一味模仿古代茶艺,或谓恢复,实际上是照搬照抄,没有新意,不能与时俱进;问题之三:目前茶艺存在一些表演化、舞台化的倾向,一方面动作或造作、或“夸张”,违背生活常识。另一方面茶艺+的成分较多,茶艺与歌舞、武术、瑜伽、书法等杂糅,不伦不类;问题之四:茶艺教学、培训师资队伍数量不足、素质良莠不齐,误人子弟不在少数。高学历、高素质从业人员更是缺乏,制约着茶艺的健康发展。

茶艺未来的发展方向,首先要培养造就高素质的茶艺从业人员,优化茶艺教学和培训师资队伍,建立师资和培训第三方认证和评价制度;其次是要让茶艺回归生活、美化生活,让茶艺走进家庭、学校和社区;最后,加强茶艺创新,创造出属于这个时代的茶艺形式和内容。