夏天是知了猴上市的季节，知了猴俗称爬叉、节了龟，金蝉，是蝉生活在泥土里的幼虫，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，一个知了猴营养是鸡蛋的5倍，同时知了猴还有益精补肾的作用，民间把知了猴称为“唐僧肉”。
知了猴生长周期长，每年只有短短的二十几天上市时间，在城里的早市上知了猴就成了抢手的美味，，一斤要卖到70多元。知了猴的吃法多为油炸，知了猴油炸后口感酥香味道醇厚，是夏天最美味的下酒菜。
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