顺德煎焗鱼嘴
亮点：
这是一款经典粤菜，烹调时，我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上（只拍糯米粉），先油煎再加盖焗制，成品口感外酥里嫩。
砧板：
只取花鲢鱼的鱼嘴共4个（总重约300克），去鳃洗净。
打荷：
将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，，裹上一层糯米粉。
炒锅：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火焗制20秒，关火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。
顺德煎焗鱼嘴
亮点：
这是一款经典粤菜，烹调时，我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上（只拍糯米粉），先油煎再加盖焗制，成品口感外酥里嫩。
砧板：
只取花鲢鱼的鱼嘴共4个（总重约300克），去鳃洗净。
打荷：
将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，，裹上一层糯米粉。
炒锅：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火焗制20秒，关火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。
