吃惯了关中人的凉皮、陕南的热面皮，你吃过老广的“热面皮”——蒸肠粉吗？
在西安的一些早市上，经常可以见到一些专卖蒸肠粉的小摊。一个不大的不锈钢蒸锅，上面有三个抽屉状的蒸屉，老板熟练的将米浆倒入蒸屉，..蒸箱后，两三分钟一屉蒸肠粉即可出炉。老板熟练地用塑料刮板，将肠粉刮出，放在盘子里，然后浇上酱料，撒上葱花，即可上桌。
桌上摆放着腌渍的酱辣椒和酸豇豆，为了应和北方人的口味，竟然还有油泼辣子。
对于老陕来说，吃这蒸肠粉的感觉，颇似陕南的热面皮。口感也是一样的爽滑、软糯。就调料来说，少了北方人的酸辣和重油。蒸肠粉显得清淡爽口一些。
其实，老广的蒸肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，，据说早在唐代就已经出现了。老广讲究一些，所以人家肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
到了北方，入乡随俗。种类就简单多了。一是加鸡蛋；二是加火腿肠。一般价格也很便宜：加鸡蛋6元；加火腿肠或者培根7元。
作为大众化的早点，吃惯了凉皮的老陕，偶尔吃一会老广的蒸肠粉，也还是不错的。
