米酒要在30摄氏度（华氏大约80 度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或 冬天（暖 气旁）的季节。步骤： 将糯米蒸熟成米饭， 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里，平 铺一层； 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上 ，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层； 将容器盖盖严，放在适宜的温度 下； 大约发酵36小时，，将容器盖打开 ，加满凉开水 ，再盖上盖后，放入 冰箱
