炎炎夏日，小龙虾是必不可少的夜宵美食，但我们对这种美食的了解有多少呢？前几天，一位朋友和我再餐桌上聊起小龙虾的时候，就抛出这样一个问题：你说小龙虾这么好吃，歪果仁为啥不吃呢？
其实，歪果仁真的不背这个锅。因为在很多国家，人们不仅吃小龙虾，而且比我们吃的更早、更狂热。甚至在不少国家看来，中国人突然开始吃小龙虾了反倒是一件很新鲜的事儿。
尽管现在小龙虾已经成了中国夜宵圈的绝对一哥，但只需将时钟播回到30年之前，小龙虾还处于一种人人喊打、无人问津的状态。在九十年代末的水产圈里，还时常能听到关于“振兴我国淡水螯虾产业”的呼吁，在今天的几个小龙虾主产区，现在的虾老板（以及他们的父辈们）还对在稻田里到处打洞的小龙虾恨之入骨，而当时我国野外捕捞的数量有限的小龙虾，还是主要以出口为主。
注意：在盛产小龙虾的地方，人们肯定早就尝试过去吃它，也形成了一定的区域的饮食习惯，但这种区域饮食和今天小龙虾的火遍全国完全不是一个概念
按理说中华饮食文化博大精深，飞禽走兽咱们老祖宗什么没吃过啊，为啥小龙虾却一度这么不受待见？其实细究起来也不难得出答案。淡水螯虾这个大家庭总计有540种，但其中的七成分布在北美，剩下的还有2成分布在澳洲，偌大一个亚欧大陆，原生的淡水螯虾只占其中的1.5%。就拿我们中国来说，原生分布的淡水螯虾统共就3种——东北蝲蛄，朝鲜蝲蛄，史氏蝲蛄，它们还都分布在我国东北一带。很长时间里，在中原地区，这三种淡水螯虾的存在感约等于0，大众与它们的交集大多发生在中药铺里：中医认为，蝲蛄胃里的结石（蝲蛄石）有止血，止泻，利尿，强筋骨，可同样有这种药效的中药材不要太多哦……
1929年，今天我们最常见的克氏原螯虾被引进到了南京和安徽滁县（今天的滁州）一带。至于引进的原因，至今还是众说纷云，不过什么..人引进用来处理战争尸体之类的显然是无稽之谈，1929年，南京还未被卷入到战火之中，，更不是日占区；也有研究认为，引进克氏原螯虾，是为了给牛蛙养殖业提供饲料，这种猜测也缺乏足够的证据，牛蛙这种经济蛙类登陆中国的最早记录，发生在1935年的上海，当时的一家牛蛙养殖场从美国引进蛙种，但似乎养殖并不顺利，此后的1958-1960年间，上海、浙江、广东等地多次引进牛蛙，都因为死亡率过高而告终。直到1961年，“老朋友”卡斯特罗向中国赠送了牛蛙种苗和技术，才开启了中国牛蛙养殖的宏大序幕。
