葱油饼的涵义非常广泛，凡是加了葱、抹了油的饼，大体上都可以被叫做“葱油饼”。但在上海，葱油饼是一种特定小吃：大小十公分左右，厚度不大于一公分，外皮是酥脆的，内里却又极松软，咬开之后，层层叠叠，夹了大量的葱花，香气四溢。
![怎样才能做出香酥可口的老上海[葱油饼]](http://img.33pp.com/mobile/20180616/20180616084549_9bf936f3f729101f3e038e352d388f7c_1.jpeg)
上海葱油饼不是煎饼，走的是北方烧饼或火烧的路数，只是个头稍许细巧袖珍些。煎饼和烧饼虽为一家，但滋味却是各有千秋的。前者往往以薄脆见长，后者则以香味取胜。
![怎样才能做出香酥可口的老上海[葱油饼]](http://img.33pp.com/mobile/20180616/20180616084549_9bf936f3f729101f3e038e352d388f7c_2.jpeg)
葱油饼的选材：
葱油饼的涵义非常广泛，凡是加了葱、抹了油的饼，大体上都可以被叫做“葱油饼”。但在上海，葱油饼是一种特定小吃：大小十公分左右，厚度不大于一公分，外皮是酥脆的，内里却又极松软，咬开之后，层层叠叠，夹了大量的葱花，香气四溢。
上海葱油饼不是煎饼，走的是北方烧饼或火烧的路数，只是个头稍许细巧袖珍些。煎饼和烧饼虽为一家，但滋味却是各有千秋的。前者往往以薄脆见长，后者则以香味取胜。
葱油饼的选材：
