口水香干
食材630克香干5克朝天椒23克熟花生15克姜片5克白芝麻3个八角2克花椒5克白芷1克香叶3个草果1克丁香10克芹菜3克盐5克白砂糖3克蘑菇精9毫升生抽3毫升陈醋3毫升老抽食用油适量
1 洗净的香干切成片。
2 洗净的芹菜切成粒。
3 姜块切成片
4 将朝天椒去蒂,切圈后再剁碎。
5 将熟花生用刀背压碎去除花生皮,再用刀背拍碎。
6 热锅注水烧热,放入八角、香叶、草果、白芷、丁香、姜片、生抽、老抽、盐、糖,煮沸。
7 放入香干,搅拌均匀。
8 再注入适量食用油,搅拌均匀后盖上盖子,煮20分钟。
9 在备好的碗中放入朝天椒、芹菜碎、白芝麻、搅拌均匀。
10 热锅注油,烧至六成热,放入花椒,爆出香味,再将花椒粒捞出。
11 将花椒油浇至盛有食材的碗中,再倒入生抽、陈醋、蘑菇精、白砂糖、搅拌成酱汁。
12 揭开锅盖,将煮好的香干用筷子夹到备好的盘中。
13 浇上酱汁,撒上花生碎即可。
重庆口水鸡
食材500克熟鸡肉500克冰块各适量蒜末、姜末、葱花各适量盐、白糖、白醋、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油
1 取一个大碗,倒入适量清水,倒入冰块。
2 将熟鸡肉放入冰水中浸泡5分钟。
3 锅中倒入少许辣椒油、花椒油。
4 放入姜末、蒜末煸香。
5 加入葱花拌炒匀。
6 将炒好的姜末、蒜末、葱花装入碗中。
7 加入适量盐、白糖、白醋、生抽。
8 淋入芝麻油、辣椒油,拌匀,制成调味料。
9 取出浸泡好的鸡肉,斩成块。
10 装入盘中,浇入调味料即成。
口水牛蹄筋
食材200克熟牛蹄筋10克白芝麻15克辣椒粉5克干辣椒各少许蒜末、葱花3克盐2克鸡粉5毫升生抽3毫升辣椒油食用油适量
1 将熟牛蹄筋切成片。
2 装入盘中备用。
3 用油起锅,,倒入干辣椒、蒜末、辣椒粉,炒香。
4 倒入少许清水,炒匀。
5 再加入适量生抽、盐、鸡粉、辣椒油、炒匀,制成调味料。
6 把牛蹄筋盛入碗中。
7 然后加入调味料、葱花,拌匀。
8 加入白芝麻。
9 用筷子拌匀。
10 盛出装盘即可。
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