夏季餐桌比较受欢迎的还是快手开胃菜，譬如萝卜干炒肉末，酸豆角炒肉末，炸酱茄丁等，下饭、拌面，佐粥，三合一口味百搭。更难得的是这些菜好吃又易做，炒上一大盘子，早上拌面吃，中午当下饭菜，晚上煮一锅粥，搭配一点小花卷白馒头，简简单单的又搞定一顿，吃着还特舒坦。
1萝卜干冲洗揉搓几遍，然后浸泡半日至泡发。肉切小丁，加生抽2汤匙，花椒碎少许，淀粉1汤匙抓匀，腌制30分钟。泡好的萝卜切丁，辣椒切丁。（浸泡时间要根据萝卜的干度。）
2锅里热油，加入干辣椒和葱姜炝锅，倒入肉丁大火迅速翻炒至变色。
3加入萝卜干，倒入泡萝卜干的水继续翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可。 （因为萝卜干本身有咸味，可酌情加老抽和盐。）
4说这个菜是超给力下饭菜，虽然有点俗，却一点也不夸张。晒干的萝卜能储存半年之久，这样一年四季都可以吃萝卜了。如果萝卜干不小心晒的过干了，可以用这个办法，味道各种给力。或者可以直接晒一部分很干的专门留做炒菜或者蒸菜用。
5辣炒萝卜干，味道非常棒，先备好两碗米饭，两个大饼，，容我隆重推荐。
小贴士
1、优质的食材能让食物增色不少，选择萝卜干时，我们要注意选取摸上去有弹性，并且质地较为柔软的萝卜干，太硬的萝卜干难以嚼烂，口感也差，腌制的时间也过久。
2、肉末最好选择肥瘦相间的，因为萝卜干比较吸油，如果用直接用瘦肉的话会使得整道菜变得很干。
3、虽然各地萝卜干的做法不一样，但总的来说，萝卜干都是偏咸的，所以炒制的时候可以不用加盐了。
