人人好，这里是炎天的私厨。没有哗众取宠的题目，只有实实在在的家常美食；没有脆而不坚的内容，只有效心做好的每道步伐。喜爱美食，喜爱做饭，盼望获得存眷和分享。
这立夏刚曩昔没几天，气温果真肉眼看获得的速度在提拔，天色一热老是对油腻腻的炒菜没了乐趣，爱吃肉的我起头迫在眉睫的想吃凉菜了，想吃就做。今晚上做了两道小凉菜，好吃还不长肉。一道是凉拌茄泥，一道是双椒花菜，这俩蔬菜都是低热低脂的，又清口又好吃，非常适合春夏之交食用。
话说这凉拌茄泥啊，其实茄泥的服法是老北京饭店里最常见的了，身为一个地道的北方人，一定不克错过这一口。以前妈妈做的时候老是把茄子条蒸熟了直接凉拌，而少了把它捣成泥这一工序，相对来说倒不如茄泥吃起来爽快。
凉拌茄泥——麻汁香浓，醋蒜清口，茄泥软烂，完美融合
食材清单：圆茄子1个 · 芝麻酱20g · 陈醋10g · 白糖2g · 盐1g · 蒜泥、香葱适量
烹制步伐：【一】把茄子去皮，切成大约两厘米后的的大片，放到蒸锅上蒸15分钟摆布茄子片就完全变软了（用圆茄子和长茄子都能够，这个没有太大讲究）。
【二】蒸茄子的时候我们能够调一下芝麻酱汁。一样新买来的芝麻酱，也就是我们北方常说的麻汁，都是对照浓稠的，所以除了配佐料之外还要兑一点清水；麻汁里放入捣好的蒜泥、白糖、陈醋、葱段和盐，兑上一点点清水后搅拌平均。
【三】把这时候茄子已经差不多蒸好了，把蒸好的茄子晾凉后挤掉多余的水分，否则直接凉拌会很稀，能够用清洁的纱布或许蒸布攥一下。
【四】把蒜泥麻汁浇到压碎的茄泥上，搅拌平均，天色稀奇酷热的时候能够放到冰箱里冰镇一下会更厚味哦。
第二道凉菜双椒花菜是我凭据本身口味凉拌的，没想到口味还很棒。以前总爱拿花菜和肉热炒或许吃干锅的做法，而凉拌后的花菜保留了它自己的脆爽和鲜香，做法还稀奇简洁。
双椒花菜——麻香味十足，花菜鲜嫩脆爽，简洁好吃
食材清单：花菜半颗 · 盐、白糖、蒜末、花椒、辣椒油、各少许
烹制步伐：【一】把花菜清洗清洁，掰成适宜进口的小块，然后放到煮沸的热水中焯烫一下，半分钟即可，焯烫久了花菜会变软烂没有了爽脆的口感；锅中能够加一点点盐，能够让花菜连结它原有的光彩；然后捞出用凉水冲一下，再持续用凉水浸泡一会，让花菜完全冷却透辟。
【二】花椒油是我本身在家用食用油现炸的，麻香味十足。
【二】等花菜完全凉透之后再倒入备好的配料，依次倒入盐、白糖、蒜末、花椒油和辣椒油（若是不克吃辣，辣椒油就能够直接省了），切一点红椒丝一路搅拌平均，装盘就能够了。
照样那句话，若是天色稀奇酷热，能够直接用带有冰块的凉水来浸泡花菜，这种冰镇能够很快将花菜镇凉，爽脆的口感也会加倍光鲜。要注重蒜末和花椒油是必弗成少的，麻香配蒜香，真的很棒！白糖首要是为了提鲜，稍微放一点点就能够了。
这两道简洁好吃的小凉菜你学会了吗？你最爱吃哪些凉菜？迎接鄙人方谈论区敷陈我，好器材要一路分享哦。
