韭菜一年四季都有上市，但以春秋时所产生的营养价值为最高，味道最好。中医认为，冬春换季时是阳气上升的季节，按照“天人相应”的养生原则，此时要特别注意养护人体的阳气，多吃葱、姜、蒜、韭菜等温性食物，不仅能祛阴散寒，还有杀菌防病的功效。韭菜是冬春换季时“养阳”的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。
韭菜一般人群均可食用，最适宜慢性腰腿痛、阳痿、跌打损伤者食用，因为它属阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
