1鸡蛋是否新颖？是否冷藏过？
预备做蛋糕用的鸡蛋买回来后请放进冰箱冷藏，做的时候掏出使用，需要擦干鸡蛋外观。做蛋黄糊的时候，卵白液放冰箱冷藏备用。固然冷藏过的鸡蛋比起常温下的较难打发，然则打发好的卵白霜却比常温的组织更结子，更耐折腾，烤好后更不易塌。
2卵白是否打发到位？是否贴盆打？
打卵白的盆不要过大，打蛋器垂直插入卵白液至少应没过三分之二。若是不敷请一手倾斜盆，一手持打蛋器打。若是还不敷，请换小盆。打的时候打蛋器要贴盆打，稍稍接触到盆边和盆底，手持打蛋器要绕盆内侧转圈或一手转盆，把每个部位卵白都打到，不然盆边和盆底的卵白是打不到的，等混和蛋黄糊的时候必然消泡。
3糖量是否随意大改？
这个方剂是正常糖量，不建议减糖。因为糖也是匡助卵白霜不乱的主要身分，糖量过少的话卵白霜不耐折腾，夹杂的时候再稍微不注重手法，那消泡是必然的。这个方剂的糖量只要蛋糕巨细正常不塌不凹，该当是正好的，若是你的蛋糕比别人的塌下去好多，必然觉的太甜。
4蛋糕糊倒进模具后是否有振几下？是否在皮相停留过久才放入烤箱，烤箱是否预热好了？
蛋糕糊的建造过程中免不了进去好多空气，烤好后会有大巨细小的气泡。所以进烤箱前多震几下，能看到气泡慢慢浮上来破开。
预热烤箱大约需要6分钟多，所以本身算好时间大约做好蛋糕糊前6分钟摆布起头预热烤箱，等整顿好蛋糕糊正好烤箱预热好了，直接放进去。不要做好了蛋糕糊才起头预热，等预热好了，蛋糕糊必然有分歧水平的消泡。熟练的同伙，打卵白的时候就能够预热烤箱了，不熟练的打好卵白就先预热烤箱。若是没有烤箱温度计，那看到烤箱变红的发烧管不再加深红色，反而起头变黑，就证实预热好了。
5烤制过程中有没有频仍开烤箱门？或许长时间开了一次门？
热胀冷缩都知道，戚风蛋糕又是对温度很敏感的一款蛋糕。整个烤制过程中是不建议开烤箱门的，也不建议削减温度。当蛋糕到了最高点今后起头稍微降低的时候就是熟了。就算开门搜检，也请快速开门插牙签或许用手拍搜检。其实有时候亚熟的蛋糕插了牙签也带不出来蛋糕液。建议照样到时间了快速开门用手拍一下蛋糕外观，有弹性不粘手，不留手印快速回弹，听到噗噗声，就证实熟了。蛋糕外观没有你想象中那么烫，拍一拍不会烫到。小心别碰着烤箱壁或许发烧管就好。常用烤箱了，知道温度时间了，就不消开门搜检了。
6蛋糕出炉后有没有摔一下振出热气？有没有敏捷倒扣且给蛋糕留下拉空间和散热高度？是否凉透才脱模？
烤好的蛋糕拿出来时骤冷会有略微回缩。然则该当照样满模状况，若是回缩好多就是上面几条没有做好。刚拿出来的蛋糕里面布满热气，遇冷敏捷凝聚成水珠，所以快速振一振，让热气跑出来一些，然后再立时倒扣。满模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤网了，否则就压矮了。
7蛋糕外观为什么开裂？
戚风其实有点开裂也是不影响。开裂的话，首先考虑是不是温渡过高了。正常的温度，30分钟摆布蛋糕会达到满模，40分钟摆布达到最高点稍微回落的时候就出炉。最多一小时。若是你的20分钟就达到最高点再也不高了，就证实温度高了，下次降温耽误时间。
其次是考虑面粉是不是放多了，分歧的面粉吸水性分歧的，配方的面粉纷歧建都放上，分三次筛入面粉，每次筛入都翻拌平均，浓度合适了就不要放面粉了，若是蛋黄糊过干了，蛋糕会裂开的。再就是卵白糊是不是打过了。
