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“舌尖”导演陈晓卿:很多..非常好的餐厅,诀窍就是手再重一点

2019-01-19 01:01:49 网络整理 阅读:114 评论:0

陈晓卿:你要知道人的味觉系统,味道强的永远有遮蔽作用。比如说最典型的就是咸和辣,人你给他吃了更咸更辣的东西,他肯定再吃这个就会更加淡而无味,之前的东西就会淡而无味。

“舌尖”导演陈晓卿:很多..非常好的餐厅,诀窍就是手再重一点

很多..非常好的餐厅,我作为一个美食纪录片的导演我就去采访,我说那你告诉我诀窍是什么,人家也非常(坦诚)就是,手再重一点。尤其是年轻人的口味就特别容易被这个夺走,其实真正美食的东西就会被忽略了。

马未都:吃盐很容易上瘾。

窦文涛:我现在就是口味越来越重。

马未都:不好,要控制。他刚才说这佐料,他说的这个是四川火锅的佐料,其实北京火锅当时全是靠这佐料。你知道这佐料中最重要的是麻酱吧,你知道麻酱你今天随便买,也不值啥钱,,过去麻酱是定量的,一户一人一个月一两麻酱,不够你涮一回的。那麻酱那都香啊。

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窦文涛:那时候我们在馒头上抹麻酱。

陈晓卿:你们北方人就这个麻酱,北京人说东西好与坏在食物上就分得特别清楚,你比如驴打滚儿,比如说豆汁儿,有儿化音的都是比较糟的,但是你说芝麻酱没有儿化音。

窦文涛:这表示郑重。

陈晓卿:郑重。你比如说北京有一道菜叫乾隆白菜,是什么呢,芝麻酱和白糖抹在白菜上,就觉得这个芝麻酱太好了。

“舌尖”导演陈晓卿:很多..非常好的餐厅,诀窍就是手再重一点

窦文涛:我小时候最爱吃的就是早餐,馒头抹麻酱,再撒一层白糖。

陈晓卿:我有一个同事北京姑娘,她就说去加拿大什么都好,就是芝麻酱没人调,芝麻酱得慢慢调,不会调,就是没芝麻酱。对一个北京姑娘来说,芝麻酱可以蘸宇宙的,都能吃的。

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