锋芒智库丨木木
“无需夙兴，你就能找到田园”。
由王圣志执导，沈宏非、陈晓卿担当总垂问，福建省广播影视集体海峡卫视和腾讯视频合作的美食短记载片《早餐中国》从4月22日起在腾讯全网独播，获得豆瓣评分7.7分的《早餐中国》凭借接地气的内容，与快节奏的叙事体式掀起公共对于美食记载片的极高存眷。
在早年《舌尖上的中国》系列掀起国内美食记载片热潮后，《新疆味道》《老广的味道》《寻味顺德》《小海鲜》《水果传》等电视美食记载片簇拥显现，在电视荧屏中络续涌现高分美食记载片之余，收集小荧屏中同样起头显现浩瀚网生美食记载片的身影，从《人生一串》《风味人世》《风味原产地·潮汕》再到《早餐中国》，网生精品美食记载片络续显现爆款之作。跟着记载片受众中年青年头一代逐渐崛起，网生美食记载片的爆款逻辑又应该若何炼成？镜头、内容因时而变，网生美食记载片综艺化演变
“食色性也”，是国人对于美食的传统见解，具有极强的画面冲击力，可以调动起公共食欲的美食记载片在记载片种类中无疑具有极高的先天优势，对于美食记载片而言，用镜头呈现美食建造过程，用画面讲述美食故事，经由镜头将一场场看似通俗却深刻的美食“典礼”显现出来，让公共能够透过影片看到久违的“生活美食”，是美食记载片可以络续吸引受众的要害。
若是认为炊火气只能存在于深夜的美食店中，《早餐中国》敷陈你，你错了。《早餐中国》把家眷店、夫妻店呈如今镜头下，从凌晨三点起头预备和面、搅拌馅料、烧煮高汤，直到早晨六七点起头正式营业，迎接多量食客在店中享受早晨的“贪吃盛宴”。经由对于早餐店甚至早餐摊的聚焦，让观众感触到生活中“炊火气”能够存在于简单甚至不起眼的早餐店中。
早餐吃什么？是专注于一味肉丝码子的长沙米粉，照样酸辣爽口的贵州酸汤粉，亦或是一碗咸香四溢的麻花油茶，从南至北的早餐生态都在记载片中获得显现。
在苦守美食画面的高品质之外，《早餐中国》默默示意出了与之前的网生美食记载片分歧的特点，从中也透露出了国产网生美食记载片的悄然转型。
首先在体量方面，比拟于《风味原产地·潮汕》每集11至13分钟的时长，《早餐中国》则将每集时长压缩至五分钟摆布，每集呈现一家美食店，将该店中最有特色的美食建造过程在五分钟的时间中示意出来。压缩时长的做法，一方面更相符当下观众碎片化的旁观习惯，另一方面，短小的视频体量则是为视频内容的流传供应了更多的或者。
其次，在内容呈现方面，美食记载片从说教口气向轻松解读偏向迟缓改变，这一点从记载片的字幕转变中可窥见一斑。在《早餐中国》中能够看到记载片的后期包装中增添了更多的趣味性花字字幕，针对这个现象，监制朱乐贤曾经透露：“后期的花字借鉴了综艺的手法，内容品类之间互相借鉴是常态”。在互联网情况中，记载片对综艺的进修极大水平上能够助推其更具有网感，同时也是鞭策记载片向年青年头受众渗透的主要身分。
在国产美食记载片络续向网浸染成长之时，对于情怀的苦守和塑造仍然是国产美食记载片的奇特标记。在《人生一串》中，能够经由分歧烤串店感触到雇主的分歧人生立场，在《风味人世》中同样可以经由各地美食施展分歧地区的风土著情，而《风味原产地·潮汕》则是经由分歧的商号让观众看到敢闯敢拼的“东方犹太人”背后的拼搏和苦守，《早餐中国》同样可以经由早餐店老板的“单曲轮回”看到他们的人生情怀。
舌尖上的奈飞，苦守网生美食记载片“爽感”
国产美食记载片由台至网逐渐成长至收集反哺电视，再成长为当下的收集..建造以及纯收集播放，记载片跟着收集的成长在默默发生着流传体式以及内容形态方面的改变，记载片也逐渐成为视频网站睁开争夺的新资源。
那么，从国际局限来看，美食记载片是否也在发生着改变？
从国际局限来看，流媒体巨头Netflix在网生记载片的国际市场中占有着相当大的市场份额。Netflix在完成向流媒体转型之后，付费会员数量高速增进，在2012年至2017年的时间中，Netflix的营收陪伴会员费用快速上升。在此景遇下，缺乏内容掌控力的Netflix若是遭到内容供给方在版权方面的起事，那么其在内容获取方面的成本将会飞速上涨，在这种情形下，发力克己内容、解脱对于其他内容供给方的依靠便显得极为主要。
是以，Netflix在影视建造方面络续发力，不只是剧集、片子、脱口秀等建造周期较短的影视内容，Netflix同样将记载片作为了内容克己的主要范畴，2017年美国院线记载片出品164部，个中多部受瞩目的记载片均出自Netflix。
在Netflix推出的网生记载片中，美食记载片在个中占有着相当大的比例，同时Netflix推出的美食记载片纷纷获得了较高评分：《清酒的降生》获得豆瓣评分7.6分，《侍酒师》8.1分，《菲尔来蹭饭》8.7分，《主厨的餐桌》系列记载片中，第一季、第二季和第三季离别获得9.1分、9.2分和9.2分，固然之后的第四、五季评分有所下降，然则仍然处于精良的分数局限中，掀起极高话题度的《美食不美》同样获得8.8分的豆瓣评分，《陌头绝味》获得7.6分的豆瓣评分。
Netflix的网生记载片可以络续出爆款、获得高评分的背后离不开对于内容品质和拍摄体式的严厉把控。
其一就是对于内容精准的设定和内容背后故事的深度挖掘。美食记载片能够将内容的趣味性和美食具有的深度两者完美连系，这一点从《主厨的餐桌》便能够看到，剪辑明快，故事线条流通，六集的内容体量中对六位主厨、六家餐厅的分歧故事睁开，镜头于“快”和“细”之间谱写出一曲美食文化的赞歌，在经由镜头呈现分歧主厨的建造食物过程的同时，也将食物泉源在记载片中显现开来。
其二则是对于社会话题的渗透，经由美食内容融合社会概念。“一厨一世界”是Netflix推出的美食记载片可以给观众带去的感触，而在《美食不美》中，经由美食讲述美国国境中多元文化的均衡使其成为观众心中的“最政治化的美食记载片”，《陌头绝味》则是将“摊贩是社会的水蛭”这一社会话题进行澄清。
《陌头绝味》
在深耕当下美食文化的同时，紧随内容成长潮水改变同样施展在Netflix推出的美食记录片中，最新推出的《陌头绝味》，在内容体量更为短小，同时在节奏和故事内容呈现方面均施展出了加倍强烈的网感，从中可以感触到美食记载片正向当下内容消费体式方面挨近。
结语
国产网生记载片市场事实有多大？
经由《中国记载片成长研究申报2019》能够看到，2018年中国记载片生产总投入为46.02亿元，同比增进16.4%，记载片市场的生产总值为64.45亿元，同比增进接近7%，从中不难看到国产记载片市场正在飞速增进。同时申报还显露，网生代正在或将要成为记载片的主流受众。
早在2017年，腾讯视频便起头针对自身..中记载片频道的用户情形进行调整，引进国外优质记载片，同时联手陈晓卿打造记载片IP，研发属于自身..的记载片IP已经成为腾讯记载片成长的主要偏向。优酷在早前开启网生记载片向国度电视台反向输出内容先例后，同样在记载片范畴持续发力，推出相符时代特色的记载片内容。爱奇艺也经由从外部购置，实现..记载片内容生态的打造。
连系当下，互联网脑筋已然成为决意记载片将来要害。但如今的网生记载片中仍存在着“配音腔”显着，记载片内容剪辑乱的现象，而这些也恰是镣铐网生记载片持续成长的问题。在这种情形下，想要实现对观众的收割，运用快节奏叙事、雄厚镜头剪切、直击美食背后的故事便成为当务之急，网生记载片的爆款打造之路仍需持续。
