一类食品若被赋予了特定属性，它才有高溢价。由于这种特定属性，它的受众是一个特定群体而不是普通大众。由于这种特定属性，它的消费者忽略了价格的敏感性。
若这类食品失去了特定属性，也就失去了特定人群。犹如鱼儿离开了水，鸟儿离开了林。若坚持高价而不自知，必将损失惨重。普通大众哪怕再有钱也不会买帐，他们会觉得不值当，没意思。
周黑鸭的真正问题
门店主要设在高铁站、飞机场等交通枢纽的周黑鸭具备了旅游属性，它的消费群体是旅行的人。香鲜味美的鸭脖无疑是一种良好的体验，高价格不影响这些人的购买热情。俗话说，穷家富路，又不是天天旅游，旅行中的人不在乎价格的敏感性。
一斤鸭脖绝味39.8元，周黑鸭54.7元每斤，周黑鸭比绝味贵了37.4%，客单价更是高达65.83元。即便如此，处在交通枢纽的周黑鸭依然卖的很好，40%的枢纽店贡献了60%的收入。旅客愿意为旅途体验支付高溢价，如果旅行群体越来越大，周黑鸭的生意将会越来越好，各大交通枢纽是周黑鸭的“领地”，抑或是“护城河”、“能力圈”。
但是偏偏，周黑鸭这只鱼儿非要离开交通枢纽这汪水，把门店开进了地铁、商场、社区，理直气壮的向中产阶级和普通大众高价叫卖，这就叫产品定位与受众群体严重错配。这样做的结果是，扩张的越快，下降的也越快。
要想成为大众食品，首先要做到好吃，独一无二的口味，然后要做到便宜，人人都买的起，做到这两点才具备大众消费的基础，然后才具备谈便利的资格。
做到了好吃、便宜、便利这三点，就具备了深厚的护城河。老干妈做的不错，独一无二的口味、便宜的价格、触手可及的渠道使得老干妈成为大众爱吃的食品。无论多么富有还是一贫如洗，都喜欢吃，吃的起。
周黑鸭做到了好吃，没有做到便宜，然而非要追求便利。没有大众基础，却非要做大众的生意，碰壁是意料之中的事。周黑鸭好吃不等于周黑鸭是一家好公司，是一门好生意，光靠好吃形成不了护城河。
周黑鸭该如何做
股价一下跌，各种原因都出来了。有的说，管理层不行，学历低，没经验，这跟业绩下滑有直接的关系吗？马云也不是清华北大，李嘉诚小学毕业，曹德旺初中都没上下来，人家不照样把公司经营的不错。
有的说，周黑鸭的直营模式不如加盟模式，，要求放开直营。周黑鸭的问题根本不是模式的问题。放开加盟模式，结果或许就是，加盟商亏个底朝天。继续直营模式，或许是周黑鸭19亿老本会折腾干净，往能力圈之外扩张越快，亏损越大。
小众食品要想走大众路线，必须做出改变，不能墨守成规。摆在周黑鸭面前的或许有两条路，要么好好做大做强交通枢纽，那里才是你的能力圈。要么，把价格降下来，改变定位，变成大众消费品，如果这样，周黑鸭绝对有机会成为第二个老干妈，如果真这样，锅卖铁都要进。（作者：小砝码）
