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味精在国内一直是不受欢迎的调料品类，虽然超市便利店能够轻松买到，但不少家庭都是有买但不常用的状态，甚至不少家庭都不买味精。时过境迁，作为家中十顿饭不放一点的味精，不仅悄悄涨价已久，还换了个身份频繁出现在大家的胃中。
味精这三十年来有何变迁？又为何能够价格走高？它又是以什么身份进到人们肚子中的？
味精1921年就在我国开始有生产，不过自90年代开始直到2010年前后，民间都有传言称味精“不健康”，导致了味精行业的销量下降进而导致全面产能过剩。根据欧睿的数据显示，味精的消耗量2013年为114.6万吨，而2022年预计将降低至78.9万吨。
但是味精并没有就此没落，从2013年开始国家就帮助味精行业进行产能规划，以针对行业产能过剩的问题，最终则形成了阜丰集团（福瑞味精）、梅花生物（“梅花”牌味精）、宁夏伊品（“伊品牌”味精）三家公司占据国内味精市场八成份额的格局。
在头部企业已经确定和味精行业集中度不断提升的前提下，这些头部企业就有了更强的定价权，并且还受益于调味品行业整体价格上涨的红利，加上餐饮端对于调料品的用量也有增加，所以味精不仅没有因为鸡精等新兴调味品而被打压到消失，销售收入还不降反升。
味精的价格近期节节攀升也被注意到了，根据资料显示2021年下半年的味精价格已经创10年新高，并且阜丰集团等企业也表示预计在12月底前供应紧张的情况不会改善，要知道2021年下半年味精同比去年已经上涨了25.1%，如果供应紧张毫无改善则仍有可能继续涨价。
从涨价的原因来看，首先就是化工辅料、玉米等原材料的涨价，加上11月主产区开工不足、柴油价格上涨的物运成本增加和运力持续紧张、库存原料储备不高的问题，味精的价格才因此持续上涨，此外也有着下游客户对味精涨价不敏感的原因在促成持续涨价。
味精因为“不健康”的谣传而被普通家庭弃用的情况，根据中国信息产业网数据显示，家庭烹饪也确实远低于餐饮渠道的调味品消耗，虽然在国内的多数外资高级酒店也坚决不使用味精，但更多的餐厅对于味精则有着更温和的使用方案，因此顾客还是会吃到味精。
而且不只是餐饮业，味精在工业食品制作中也担当着重要的角色，根据公开数据显示，味精的总消费量7成都是由工业食品加工拿下的，并且不同于餐饮行业近年来持续用鸡精、酱油、耗油等其他调味品替代，食品工业中的味精用量则是只增不减的。
在目前特别火热的预制菜市场中，作为复合调味料包中的一员，味精自然也随着预制菜的走红而有了更多的使用需求。并且酱油、耗油、榨菜中的谷氨酸钠和呈味核苷酸其实就是味精，更何况因为地方特色美食在国内越发展越好，其配套的风味调料也需要搭配味精。
看到这里，很多朋友该知道，因为市场供应和行业集中度高的原因，味精不仅是价格越来越高了，而且也早就融入了不少人的日常饮食之中。
你在家做饭会主动用味精吗？
本文到此结束，希望对大家有所帮助。