马齿苋鲜嫩茎叶富含蛋白质、粗纤维以及钙、磷、铁和多种维生素，营养价值丰富。此外，还含有大量去甲基肾上腺素、多巴胺、生物碱以及强心苷等生理活性物质和大量的不饱和脂肪酸，被称为“菜中之鱼”。常食马齿苋可增强人体免疫力，防治心脏病、高血压、糖尿病等。马齿苋全株可入药，具有解毒、抑菌消炎、润肠消滞、去虫、明目等药效；外用可以治丹毒、毒蛇咬伤等症。民间常用马齿苋煮水饮用来缓解腹泻。新鲜马齿苋取汁水，用于治疗湿疹皮炎导致的急性红斑，具有收湿止痒、清热消肿的作用。
三、烹饪小提示
马齿苋以嫩茎叶供食用，可炒食、凉拌、做馅、做汤、煮粥等。凉拌前需焯水，注意时间不要太长。将马齿苋焯水后晾至半干，再爆炒，有腌渍食品的特有味道。晾至全干，可长期存放，随吃随取，用凉水泡开即可。特别注意，马齿苋为寒凉之品，孕妇，尤其是习惯性流产者，应禁止食用马齿苋。
种植方法
