韩国胃癌高发，不是DNA的问题，而是和饮食习惯相关。韩国人的胃癌是高盐、亚硝胺与幽门螺旋杆菌的联合产物。韩国人食盐摄入量全球第一，达到WHO推荐量的4-5倍。韩国人喜欢吃韩国泡菜、炖菜、腌渍鱼肉、火锅、浓汤、拉面等咸辣食物。
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质。泡菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。
韩国的对泡菜的喜爱程度，大家从电视剧中就可以看出来，吃饭只要有泡菜和米饭就可以，其他的不需要。泡菜、腌菜等食物，里面含有大量的盐分，据统计，韩国人的盐摄入量排在全球前列。高盐对胃粘膜对造成伤害，导致慢性的胃炎，久而久之就可能导致胃粘膜癌变。
