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秦楚网讯（十堰晚报）文、图/记者 杨建波 张建波
认识一个地方，通常是从物产开始的。提到汉江边的十堰的物产，大家首先会想到鱼，而丹江口翘嘴鲌作为十堰众多水产品中“最傲娇的鱼”，已成为我市的一张美食名片。
每一种承载美誉的物产背后，都拴满了人们对家乡的牵挂。无论是外出的游子，还是在外创业的十堰人，尝一口丹江口翘嘴鲌，就会忆起家乡的味道。
一代人的记忆
翘嘴鲌，隶属鲤科、红鲌属，是长江流域的优质经济鱼类。它体型较大，体细长侧扁，呈柳叶形，体侧银灰色，腹面银白色；头背面平直，头后背部隆起，口上位，下颌坚厚且急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直；眼大而圆，鳞小易脱落，通体白色约占70%，俗称大白鱼、翘嘴巴、翘壳等。唐代诗圣杜甫《峡隘》诗云：“白鱼如切玉，朱橘不论钱。”诗中的“白鱼”就是翘嘴鲌。
每年大年三十的餐桌上，刘奶奶家都有一个雷打不动的菜，那就是丹江口翘嘴鲌。
过年吃鱼，寓意年年有余。75岁的刘奶奶是丹江口市人，从小在河边长大的她，对鱼再熟悉不过，尤其是河里的小白鱼。后来她才知道，这种小白鱼就是丹江口翘嘴鲌。
年轻的时候，因为家里穷，虽然河里的鱼很多，但刘奶奶和村民都不愿吃它，因为做鱼很费油。只有杀完年猪或者是油菜收割打油之后，村民们方可大胆吃几回鱼。
到后来，等日子稍好一些的时候，河里的鱼却少了。一是因为河水变少了，二是城里人开始吃鱼养生，大量的鱼被端上城里人的餐桌。
修建丹江口大坝后，水库里的水位开始上升，刘奶奶的老家被淹在水里，她们只能搬到城里住。几年之后，记忆中的白鱼突然间身价大涨。上世纪九十年代后，在丹江口市街头买一条翘嘴鲌，需要十几元一斤，过年前的那几天，甚至涨到二十多元一斤，野生丹江口翘嘴鲌更是“一鱼难求”。
其实，刘奶奶不知道的是，丹江口翘嘴鲌的价格不仅在本地一路飞升，在北京、上海等大城市，一斤最高售价可达上百元。
翘嘴鲌嘴上翘、背部肌肉突起，背部呈青灰色、腹部银白色，生长快，个体大。
一方水土的滋养
50多岁的丹江口市人袁老三曾是渔民，2010年前后，看着丹江口翘嘴鲌身价日渐飞升，有经营头脑的他便在丹江口大坝下租了一条船，做起野生鱼餐饮生意。
有好几年，他的生意火得“一塌糊涂”，他推出的以丹江口翘嘴鲌为主打的“汉水全鱼宴”，不仅受到越来越多当地人的欢迎，一到周末，襄阳、老河口、谷城等周边地区的食客也纷纷“闻味而来”。
俗话说“好山出好水，好水养好鱼”。丹江口翘嘴鲌原系长江、汉江土著鱼种，因丹江口大坝修建，在特定优良环境（水质、温度、酸碱度、光照）中繁衍生存的地域性特色产品，具有嘴上翘、背部肌肉突起、背部青灰色、腹部银白色的特点，它生长快，个体大（常见野生个体为1—10千克，最大个体可达10—15千克），肉质呈丝条状，紧实细嫩，富含蛋白质和氨基酸（蛋白质含量高达17%左右，比太湖鲌鱼高1%，氨基酸含量比太湖鲌鱼高0.5%），堪称“鱼中上品”。
2008年，丹江口翘嘴鲌荣获全国首个活体鱼类地理标志认证产品，同年由国家质检总局批准实施地理标志产品保护，并获得中国地理标志博览会优质产品的称号。2020年12月，由湖北省商务厅主办的2020年第三届楚菜美食博览会在武汉启幕，会上首次发布了《楚菜标准》，“丹江口香煎翘嘴鲌”入围楚菜名单。
目前，丹江口翘嘴鲌畅销北京、上海、天津、武汉、成都、广州等国内大城市，并出口中国香港、中国澳门等地区。“丹江翘嘴鲌，香煎天下锅。佳宴有知己，美味总传说。舟激三千水，均州鱼儿多。相约仙山下，倾听孺子歌。”这是诗人童宏斌专门为丹江口翘嘴鲌所作的一首诗。
清蒸翘嘴鲌肉质紧实细嫩，富含蛋白质和氨基酸，营养又美味。
一个华丽的转身
清晨6时，丹江口市蒿坪镇寺沟村已是一片忙碌景象。这里是高低位生态养殖专业合作社的养殖基地，合作社负责人张军涛正和村民一起忙碌。20多个大小不一的鱼池里生长着翘嘴鲌、花鲢、鲈鱼等各种鱼类。水池边，一辆大型运输车早已在这里等候，4小时后，这辆车将装载满满一车鲜活的翘嘴鲌鱼驶往北京。
翘嘴鲌性子烈、好动，容易受伤，工人们在捞鱼的时候从拉网、灌水、称重，再到倒入活水舱，每一步都需格外小心。渔网一动，一条条高高跃起的翘嘴鲌便在空中划出一道道银白色优美的弧线。
不一会儿，800多公斤翘嘴鲌就被装上车，水箱里，18度的恒温水和充足的氧气可以提高鱼在运输过程中的存活率。上午10点，运输车缓缓驶出基地。这一车鲜活的翘嘴鲌将历经一天一夜的旅程，于第二天凌晨5点左右抵达北京，再运往“丹江渔村”的各个门店。
从网箱养殖，到发展陆地养殖，再到把丹江口市的鱼卖到北京，张军涛的人生和这水、这鱼结下了不解之缘。
张军涛的老家在均县镇，中专毕业后，张军涛和他的父辈一样，在库区网箱养鱼。2014年，随着南水北调工程的实施，作为后靠移民，张军涛一家含泪作别老屋，举家搬迁到均县蔡方沟村，开启移民新生活。
为守护好一库清水，丹江口水库开始全面取缔网箱养殖，以养鱼为生的张军涛也不得不一步步撤走网箱。不能在水库里网箱养鱼，张军涛开始了陆基养殖丹江口翘嘴鲌。从2019年起，张军涛的养殖基地每年产鱼15万公斤左右，全部用来供给北京“丹江渔村”。
外出销路的打通，陆基养鱼新模式的推广，让越来越多的“洗脚上岸”渔民看到新希望，越来越多的渔民加入到陆基养鱼的行列。丹江口市水产服务中心副主任熊罡告诉记者，目前，丹江口市陆地养鱼新模式发展得如火如荼，渔民们养的鱼在市场上供不应求。
傍晚6点，寺沟村的养殖基地里，张军涛舀起一勺勺鱼饲料用力洒向鱼池，池中的翘嘴鲌竞相抢食，激起一朵朵欢快的水花。千里之外的北京，“丹江渔村”的厨房里，厨师们热火朝天地忙活起来，蒸腾的热气、诱人的香味交织在一起，不出一会儿功夫，这些美味就能让食客们大快朵颐。
一江清水奔涌北上，一个个梦想踏浪而来，迎风起航。探索、转型、突围、发展……水流不息、步履不停，清澈的汉水为北方大地注入生机，也为丹江口翘嘴鲌的明天闯出一片新的天地。
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