厨房用洗涤剂包括脂肪酸系和非脂肪酸系两大类。以往认为，使用脂肪酸系洗涤剂不容易使手变粗糙，但洗净力不够。不过，现在已经有很多既可以保持洗净力，又不易使手变粗糙的洗涤剂研发成功并在市场上大量销售了。
厨房洗涤剂使手变粗糙，除了由于表面活性剂本身的脱脂力外，吸附在皮肤上的表面活性剂引起蛋白质变化也是相当重要的原因。护手型厨房洗涤剂就是从这一原因入手，在以阴离子表面活性剂为主表面活性剂的配方中，加入阻止洗涤剂成分吸附在皮肤上的添加剂（代表性的添加剂是烷基二甲基氧化胺），或者采取以非离子表面活性剂为主的厨房用洗涤剂配方。此类洗涤剂效果良好，可大大改善因使用厨房洗涤剂造成的手变粗糙现象。这里小编还是弱弱的想说一下，大家可以考虑一下我们洛娃的洗洁精的，不知道领导知道后会不会给我明天的午餐加一个鸡腿。4可以用厨房洗涤剂洗涤蔬菜、水果吗？漂洗至什么程度合适？
据..东京都卫生局的调查，厨房用洗涤剂的主要成分LAS在西餐餐具上的残留量为0.4mg/cm2，在碗上的残留量为0.2mg/cm2；洗涤蔬菜、瓜果的洗涤剂残留量合计为14.3mg/人/天，按成人体重50kg计算，人对洗涤剂的最大摄取量为0.29mg/kg/天（..厚生劳动省的调查结果为0.14 mg/kg/天）。该数值比通过动物试验得出的LAS最大无影响浓度300 mg/kg/天要小得多。这说明，用厨房洗涤剂洗涤餐具、瓜果、蔬菜后，不会对人造成不良影响。
为规范厨房洗涤剂的洗涤和漂洗方法，..厚生劳动省1973年出台的《食品卫生法》对厨房洗涤剂的使用标准提出了要求：“在使用厨房用洗涤剂时，不论洗涤蔬菜还是瓜果，不得在洗涤液中浸泡5min以上”；对于漂洗操作，“使用流动水时，洗涤后的蔬菜、瓜果需用水冲洗30秒以上，餐具冲洗5秒以上；在用水池水洗涤时，必须换水后漂洗两次以上”。
