我们这边靠海,海产丰富。但是平常海螺一般是花螺(也称旺螺)。花螺现在普遍都是养殖的,很少野生。但是这种海螺,我们本地叫“油螺”,却是正儿八经的野生货。这种螺的壳比花螺薄,肉要比花螺来的脆,甜度稍有逊色,以前小时候常见,现在也很少了。今天刚好看见,于是买了点,做了一道糖醋炒海螺。此配方一样适用于花螺。糖醋炒海螺的用料
海螺250g,酱油一勺,醋一勺,白酒一勺+小半碗,白糖1/3勺,盐1克,麻油一勺,蒜3瓣,姜10片糖醋炒海螺的做法
步骤1
海螺浸泡盐水半天后洗干净,这是为了让海螺吐出泥沙。
步骤2
姜切片、蒜切碎、切4根青蒜
步骤3
一勺酱油
步骤4
一勺陈醋
步骤5
1/3勺白糖
步骤6
一勺白酒
步骤7
一勺麻油
步骤8
1克盐
步骤9
搅拌均匀,炒汁就调好了。
步骤10
热锅冷油,油冒烟后下姜片和蒜泥
步骤11
倒入海螺,快速翻炒4-5下。
步骤12
倒入炒汁快速翻炒10下左右,然后倒入小半碗白酒,盖上盖子,焖2分钟左右。
步骤13
倒入青蒜,快速翻炒4-5下。
步骤14
出锅。很美味,螺肉清甜爽口。糖醋炒海螺的烹饪技巧
1、切记海螺买回家后要浸泡盐水半天以上 2、切记炒的过程全程大火爆炒 3、我家吃得比较淡,觉得不够咸可以多放2克盐 4、如果锅里汁水较干,可以再倒入小半碗清水,再盖锅盖
作者:笨泥03