麻辣猪蹄
食材:
猪前蹄 (1500g)
调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
做法:
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶,大火煮开。
15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
小窍门:
1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。
糖醋虾
食材:
明虾 姜 蒜 葱相克食物 胡椒粉 料酒 盐 花椒
白糖 醋 色拉油
做法:
1.将虾剪去须、脚、头尖,洗净沥干水分,用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟
2.锅中放入色拉油(此时油量稍多一些),花椒、姜片爆香将原料沥出
3.将鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起
4.炸好的虾捞出备用
5.锅中留底油(此时油量不要太多),重新加入姜片、葱段、蒜片爆香
6.加入糖、醋
7.同时加入水淀粉调成糖醋汁
8.将炸好的虾入锅,颠翻几下
9.出锅装盘即成
红烧茄子
食材: