原创 淘最厨房·超超 淘最厨房
小编掐指一算应该是清蒸夺魁，毕竟对一条鲳鱼来说清蒸是对它最高的礼遇。但是在这家黑珍珠一钻的餐厅食庐，我发现了不一样的做法，据说”懂经“的人都会点它，上桌率高达90%！
这道鲳鱼饭，不是简简单单的鲳鱼盖饭。开锅的那一瞬间”滋啦“的响声让你误认为上了一锅煲仔饭。别着急，一定将鲳鱼和米饭拌匀再吃！香味早已经抑制不住的散发开来。
用大厨的话说，这道菜灵感来源于煲仔饭，但是又与煲仔饭大相径庭。煲仔饭需要有酱汁来提味，这个鲳鱼饭却是用干烧的方式，直接将暴腌鲳鱼的鲜味烧进饭里，米饭吸满了锅气，香味扑鼻。米饭伴着鲳鱼的咸鲜味下肚，光白饭居然都能那么好吃！
小编一顿软磨硬泡，苦苦相求，孙晓阳大厨终于愿意倾囊相授。我们惊讶的发现，只需准备鲳鱼、米饭和盐就可以完美呈现这道招牌菜，从味道和卖相都丝毫不逊色哦！小本本快拿出来了！
孙晓阳
行政总厨
橄榄中国餐厅大奖——实力名厨
食材准备
/ 主食材 / : 鲳鱼，米饭
/ 配 料 /：猪油、盐
注 意 啦
本周周末菜谱·重磅推出
小暑开胃食谱
= 长按下方.. =
今天14:00准时获取菜谱
小暑食俗吃这些，甜辣酸咸任你选
计量单位
1勺 =15ml
食材制作
01
-鲳鱼去骨-
拌饭的鲳鱼绝不能有刺
大厨现在就教你用三刀去骨！
▼▼▼
第一刀
鲳鱼去头，去内脏，懒人朋友直接买鱼时候就让卖家搞定吧。
第二刀
沿着鲳鱼的龙骨，剔除。
第三刀
龙骨去除后，距离大口吃鲳鱼就只剩下最后一刀了！
用手摸一摸，找准位置，剔除胸腔和鱼边的刺，这样你的鲳鱼就没刺啦！
02
-煎制鲳鱼-
现在开始我们的计量单位改成手，一把一把地将盐撒满鱼肉的正反面，暴腌10分钟！接着洗净即可。
TIPS:
防止煎鱼时候热油飞溅，将鱼身水分吸干再开始下一步！
开中火，加入2勺油（30克），等油温升至6成时，把腌制完的鲳鱼皮朝下放进锅里。
TIPS:
鱼皮一面先下锅，煎得时候用铲子压住，这样鱼皮不会卷起来，火候更均匀哦！
等待2分30秒左右，煎至背面金黄后，翻面再煎2分30秒，然后盛出备用。
03
-蒸鲳鱼饭-
取出砂锅，将550g熟米饭放入其中。最好不要用隔夜饭，新鲜米饭口感更饱满！
TIPS:
香味的小秘诀：在米饭中加20克猪油，拌匀！
铺平，将煎好的鲳鱼改刀成块状，铺在米饭上。撒上秘制粉末。大厨的粉末中包含有：蔬菜末，海苔末等。家里建议直接用海苔碎或者苔条粉替代。
好了，现在还剩20%的工作
但却影响了80%的口感！
问题来了，
保持中火，用碗夹夹着锅子转圈中火烧制5分钟。这样可以烧到锅边上的米饭，才能起锅巴哦！
敲黑板：大厨这里使用的是上釉的砂锅。如果家里的砂锅没有上釉的话，切勿干烧，否则可能会裂开。我们用电饭煲替代砂锅，煮10分钟。虽然少了一点锅气，但是味道还是一样好。
开锅的一刹那，小编已经被鲳鱼的咸鲜味所折服，只是用了最简单的食盐调味，却将食材本身的鲜美体现出来。鲳鱼的鲜嫩和一粒粒米饭相得益彰，让小编明白了一句话：勇敢是什么，就是明知道会胖，我还是义无反顾地吃下这碗鲳鱼饭！
吃的时候记得拌开！
特别感谢
孙晓阳大厨的倾情教学
原标题：《喷香四溢的鲳鱼饭，调味只用盐，口味只有鲜！》
阅读原文#鲳鱼#米饭#煲仔饭收藏
小编一顿软磨硬泡，苦苦相求，孙晓阳大厨终于愿意倾囊相授。我们惊讶的发现，只需准备鲳鱼、米饭和盐就可以完美呈现这道招牌菜，从味道和卖相都丝毫不逊色哦！小本本快拿出来了！
孙晓阳
行政总厨
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食材准备
/ 主食材 / : 鲳鱼，米饭
/ 配 料 /：猪油、盐
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计量单位
1勺 =15ml
食材制作
01
-鲳鱼去骨-
拌饭的鲳鱼绝不能有刺
大厨现在就教你用三刀去骨！
▼▼▼
第一刀
鲳鱼去头，去内脏，懒人朋友直接买鱼时候就让卖家搞定吧。
第二刀
沿着鲳鱼的龙骨，剔除。
第三刀
龙骨去除后，距离大口吃鲳鱼就只剩下最后一刀了！
用手摸一摸，找准位置，剔除胸腔和鱼边的刺，这样你的鲳鱼就没刺啦！
02
-煎制鲳鱼-
现在开始我们的计量单位改成手，一把一把地将盐撒满鱼肉的正反面，暴腌10分钟！接着洗净即可。
TIPS:
防止煎鱼时候热油飞溅，将鱼身水分吸干再开始下一步！
开中火，加入2勺油（30克），等油温升至6成时，把腌制完的鲳鱼皮朝下放进锅里。
TIPS:
鱼皮一面先下锅，煎得时候用铲子压住，这样鱼皮不会卷起来，火候更均匀哦！
等待2分30秒左右，煎至背面金黄后，翻面再煎2分30秒，然后盛出备用。
03
-蒸鲳鱼饭-
取出砂锅，将550g熟米饭放入其中。最好不要用隔夜饭，新鲜米饭口感更饱满！
TIPS:
香味的小秘诀：在米饭中加20克猪油，拌匀！
铺平，将煎好的鲳鱼改刀成块状，铺在米饭上。撒上秘制粉末。大厨的粉末中包含有：蔬菜末，海苔末等。家里建议直接用海苔碎或者苔条粉替代。
好了，现在还剩20%的工作
但却影响了80%的口感！
问题来了，
保持中火，用碗夹夹着锅子转圈中火烧制5分钟。这样可以烧到锅边上的米饭，才能起锅巴哦！
敲黑板：大厨这里使用的是上釉的砂锅。如果家里的砂锅没有上釉的话，切勿干烧，否则可能会裂开。我们用电饭煲替代砂锅，煮10分钟。虽然少了一点锅气，但是味道还是一样好。
开锅的一刹那，小编已经被鲳鱼的咸鲜味所折服，只是用了最简单的食盐调味，却将食材本身的鲜美体现出来。鲳鱼的鲜嫩和一粒粒米饭相得益彰，让小编明白了一句话：勇敢是什么，就是明知道会胖，我还是义无反顾地吃下这碗鲳鱼饭！
吃的时候记得拌开！
特别感谢
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原标题：《喷香四溢的鲳鱼饭，调味只用盐，口味只有鲜！》
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