1.科学性
首先，选料广泛。荤素兼备，飞禽、走兽、游鱼无所不有，尤其汉族无..性的禁忌，营养的平衡性更强。
其次，饮食习惯与地理、气候密切联系，以食补身。如四川多雾阴，湿气重，川菜以油重味重麻辣抵挡潮湿；岭南炎热，为祛热开胃，粤菜生脆清淡多粥；鲁地天寒，鲁菜擅长高热量、高蛋白。
再次，重视精工细作。各菜系均重火工，擅调味，这有利于清除食品表面的不良物质，食之安全卫生，利于营养吸收。而中国饮食中独有的“药膳”，以药为食，以食祛病，更是食之科学性的直接、集中体现。
科学性在茶、酒方面表现更为明显：古人提倡饮春茶，且强调水温及煮茶方法，就是为了最大限度地保留茶叶中的维生素及其它营养成份。夏季茶可以解暑祛湿却易变质，紫砂茶具则又解决了这一向题。饮茶时讲究环境、氛围、心情，实质是调整心态，保持心理健康；古人嗜酒但却强调冬饮夏停。而药酒更是吸收有关营养成份直接输送到人体的脏器之中，每日少量，日久见效。
2．艺术性
十分讲究精巧美观，审美情趣。各菜系都讲究色彩的搭配，还要加上必要的堆叠 、雕刻、 切削，以创造赏心悦目的形象。除食品本身的艺术性外，盛菜的器皿、菜名都有充分体现。唐宫廷食鱼汤时用青瓷碗，碗内皆绘有水草，外皆绘有礁石，给人以鱼游水中之感；一碗清水，两片青菜，本难登大雅之堂，但取名‘青龙过江’后任何席面都可畅通无阻。几片红罗卜，一盘炒蛋清取名“红梅傲雪”，一下子就给人以高雅脱俗之感。茶、酒之饮也无不体现出浓烈的艺术气息。
3 人文性
设宴请客，开始于周代，是‘礼’的重要组成部分，邀客用请柬，客人来后敬茶、敬酒。入席时要以长幼、尊卑排座次，这一点非常重要。《清稗类钞》载：“若有多席，则以在左之席为首席，依次递推。”孔府菜系是这种人文性的集中体现。其选料既重“珍”又重“正”，口味上追求不薄不邪。造型命名上也尽显诗书礼仪之意蕴。如将大青虾保留中间一段壳后下油锅炸，炸后仁变白，壳环呈红色，取名“御带虾仁”，以仿御带横腰的上卿名臣。还有“带子上朝”、“御笔猴头”、“当朝一品锅”等，无不显示公侯府第的无上威严。
再如清宫御膳。皇帝每餐必有太后赐菜，妃嫔进菜，餐后还要给妃嫔赐菜。这都是家庭伦理道德观念在饮食上的反映。慈禧每天正餐两顿，小吃两次。每顿饭主食50多种，菜120多种。每天用肉500斤，鸡鸭100多只，每顿饭要450多人伺候。平日喜欢吃的放在最前面，只尝几样，其余都是摆排场。中、西、南、北的饮食观念之差别？中国饮食习惯之缺陷？
