清蒸鱼看似简单，其实也包含着很多小技巧。如何才能让蒸出来的鱼不腥不柴，鲜嫩多汁，今天为大家分享并一一详细讲解。一斤多的鲈鱼让摊主直接给收拾干净。清蒸鱼第一个要点一定要新鲜，买回来以后把没有清除干净的鱼鳞，再次清洗一下。鱼肚子里面的血水，只要能看到血的地方全部清理干净，这也是去除腥味儿的一个小技巧，把鱼处理干净以后备用。
大葱，生姜，切好以后放入碗里，加入半碗温水，用手攥几下，就攥出汁水。接下来把鱼改一下刀鱼尾部下方，头部下方滑一下滑开，这样鱼正好是趴着的造型比较好看，而且吃鱼的时候不用翻面儿。
接着在鱼背正上方左右两侧，各划上一刀。

这样可以缩短蒸制的时间，蒸出来的鱼更加鲜嫩多汁。改过刀的鱼直接放盘里，倒入我们之前准备好的，葱姜水按摩两分钟，肚子里也放上葱姜腌制十分钟备用。
做清蒸鱼，不放盐和料酒，放盐的话会使鱼肉变柴，放料酒会遮盖鱼的鲜味，趁着腌鱼的时间，准备一些配料，小香葱，只取中间的部位，折叠两下，切成细一点儿的葱丝，红椒，拍扁在片薄切成红椒丝，大葱划一刀，如果里面有芯的话，把芯儿去掉，折叠一下，也切成细丝，姜切成丝，全部切完以后放入碗里泡上凉水，这样会自然而然的卷起来，而且颜色会更加好看。

十分钟之后，鱼已经腌好了，把里面的葱姜扒了出来扔掉，盘子底部垫两根葱，还有生姜，把鱼趴在上面。在刷上一层花生油，防止水分流失。这样可以使鱼更加鲜嫩，鱼背上面适量的放几片生姜和大葱。一定要等到水开以后上锅蒸。这样可以使鱼身表面的水分迅速凝结，最大程度的保持鱼肉的鲜度，大火蒸八分钟。

趁着蒸鱼的时间，准备葱白生姜，洋葱，还有一个香菇全部切好备用，起锅烧油，放入少量的食用油，把葱姜放进去小火煸炒，微微泛黄，出来香味儿。之后加入少量的清水。蒸鱼豉油的比例是一比二， 加入一点点白糖提鲜。水烧开以后煮三分钟左右。

在把里面的汤汁过滤出来，鱼汁就做好了。蒸鱼时间到了，把鱼身上的葱姜捡出来不要了，蒸出来的汤汁也倒掉，取出鱼盘，把切好的葱姜丝摆在鱼背上。最后浇上六七成热的热油，激发出香味。最后沿着盘子的底部浇上，调好的鱼汁，不要从上面浇影响卖相，先浇热油，再放鱼汁，这是最正确的步骤。清蒸鲈鱼就做好了。
吃的时候从底部蘸上汤汁儿，味道鲜美，营养丰富。看是简单的一道清蒸鱼。其实想要做好非常讲究。

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