整体出品，水果茶的温度应在40摄氏度之内，过高风味难以控制。而在糖度上，水果茶的糖分无需过高，过高会掩盖水果自然的香气。
5. 同时，为了增加其价值感，水果茶中可以添加蒟蒻、晶球等耐高温型口感物。
目前，蜜城之恋的冬季水果茶在这些方法的引导下，可以在半小时后仍然保持原有风味，甚至水果在经过一段时间浸泡后，味道更佳。这类水果茶成为该品牌的“外卖神器”。
代小鹏
益禾堂研发总监
湖北赛区评委
1. 选择能耐热的水果很重要
例如橙子，黄柠檬，凤梨，百香果。如果选择不耐热的水果，热水果茶将又苦又涩。
2. 选茶
以往我们水果茶都用冰茶汤做，冰茶汤用起来稳定性好，差异不大。但是如果做热的水果茶，会涉及到用热茶汤，但是热的茶汤在使用上来说稳定性欠缺。
因为热茶汤有实效性，每个时间段的热茶汤做出来的水果茶口感都会不一样，特别是实效性最后的热茶汤，茶味都会慢慢变涩。
如果选用热茶汤做水果茶个人建议把茶汤比例拉大，温度拉高，时间缩短，只取茶香来跟水果进行搭配。
3. 水果茶合适的糖
因为很多水果本身就含糖分，而且这种糖分只甜不腻，所以热水果茶选糖也很重要，个人建议使用冰糖。
但是作为连锁来说，改茶汤的泡法是件很重大的工程，对于茶汤部分，可以选择不使用茶汤，用多种水果来搭配，凸出多种香气，弥补欠缺的茶香。
聂森
西北区冠军
所属品牌：晴天见
1. 热水果茶为什么不能是酸的？
众所周知，新鲜水果不适合加热调配，因为新鲜水果遇热返酸返涩很容易影响整杯饮品的口感，可为什么夏季冰饮水果茶很多都是以“酸”来拔得头筹呢，所以不妨在冬季水果茶中尝试一下“酸”。
但要注意，使用酸味突出的水果时，要避免涩感的出现，，所以要以甜味果酱来平衡酸感和避免涩感。
2. 热水果茶的新搭档都有啥？
冬季水果茶很容易产生寡淡感，所以冬季水果茶会添加果块或小料来增加咀嚼感，我们可以换一个思路来弥补所谓的寡淡感。
比如利用水果和谷物类或者椰奶类来进行搭配，一方面可以让风味有所改变，不再是单一的水果味道，另一方面则增加了饮品的饱满度，口感醇厚度会有所增加。
厉丹
华北区冠军
所属公司：浙江博多控股
冬季的水果，我们对饮品的酸甜比、香型、做出的饮品层次口感，都会比较看重。风味总体偏重，偏浓郁为主。
如果要到达这种效果，一般会偏向于做复合果茶比较多。多种水果搭配会提升它的层次感和记忆点，或者用一些植物香型、花香型、果香型原料相结合。
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编辑|小W 版式|小N
