以前老一辈的发糕大多数都不是用面粉做的，而是把大米浸泡数日，等米泡软了，就用石磨磨成米浆，在表面铺几层纱布，拿秸秆灰吸掉水分，拌上糖和切小丁的肥肉，用做米酒时沉淀出来的那部分做酵头，经过发酵再用竹蒸笼蒸出来。
看着都不得不感叹一句赶不上老手艺，但必须承认的是这样做出来的发糕，肯定比我们平时快手随意做出来的要好吃。平常在家大概应该都是这样做红糖发糕的吧？先把红糖用热水冲开，等水没那么烫了之后，就倒入酵母面粉和酵母粉，然后搅匀。从底下往面上炒东西一样拌，做过蛋糕的就会很熟悉这一步。
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