米皮――故名思意是由大米加工建造的一种凉皮，它首要分布在陕西境内，最出名的当数汉中的大面（米）皮和西安秦镇的大米凉皮。其他处所也有面市，但大多数处所受到水土及手艺方面的影响，做出来的结果都不太幻想。固然建造方式好多样，但仍以笼屉加工出来的结果为最佳。
米皮的加工工艺及流程：
建造米皮用到的大米首选优质中籼米，其次是早籼米（汉顶用本地的自产大米，西安用产自安徽的凉皮专用米），但绝对不会是粳米或糯米。
将米用凉水常温浸泡4一6小时后淘净，然后用磨机或石磨磨成米浆。
用凉水或温水（炎天用凉水冬天用温水，秦镇米皮用开水）把米浆兑成需要的稀稠水平（凭据凉皮的软硬确定加水的几多）。
兑好的米浆放置半小时今后，凭据所需要的凉皮簿厚水平，将米浆舀入专用的笼屉笼布上（需要提前预热器具），然后快速划匀刮平，依次舀完所有笼屉后敏捷盖上盖子并开仗蒸制。
大略五分钟后，凉皮根基蒸熟，关火后再焖半分钟即可开笼依次掏出。在掏出时每张凉皮上最好刷一层薄油，然后再依次对齐码放。
晾凉后的米皮用刀（商家有专用长刀）切成宽窄适合的长条即可调制。
好了，米皮的建造流程就讲解到这里了！喜欢就收藏起来吧！
